Vous connaissez peut être déjà les sirops Monin ? Ces sirops sont utilisés majoritairement par les professionnels (bars, restaurants et cafés), mais avez-vous déjà goûté au dernier né de la gamme, le sirop « Falernum » ?

C’est lors de la récente inauguration du studio de création parisien et sortie du fameux Falernum, que j’ai eu l’occasion de le découvrir, à travers une soirée sur le thème des cocktails Tikki.

Monin est une maison de création de sirops de qualité créée il y a plus de 100 ans, qui propose une gamme de plus de 140 saveurs. Originales comme la banane verte, chocolat menthe ou noisette grillée, ou plus « classiques » telles que vanille, fruit de la passion ou cerise : vous en aurez pour tous les goûts ! Vendus principalement aux professionnels, une gamme grand public au format 33 cl, est également accessible à tous en grande surface.

Au programme de la soirée tropicale : une dégustation de sirops et de cocktails, puis une session Bartender, où nous avons fait appel à notre créativité pour réaliser les cocktails les plus fous à partir du nouveau sirop Falernum !

Mais que peut contenir un sirop d’un tel nom ?

Il s’agit d’un mélange d’épices, citron vert et amande, qui permet d’exceller en mixologie et concocter de nombreux cocktails tropicaux – avec ou sans alcool, comme les fameux Mai Thai et autre Zombie.

Voici donc une idée de cocktail facile à réaliser « Exotic Falernum Tiki » – effet garanti ! :

– 20ml de sirop de Falernum Monin

– 45ml de rhum brun

– 60ml de jus de fruit de la passion

– 40 ml de jus de goyave

– 3 traits de bitter orange

Soif de cocktails tropicaux ? Ou envie d’impressionner vos convives ? A vos shakers !

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Sirops Monin

Cocktail Tropical

Cocktail tropical Falernum

Cocktail original Falernum

Flair Bartending

Studio de création Monin

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Rappelons le, le Collège Culinaire de France, ce sont 170 chefs référents sur tout le territoire, 1000 restaurants engagés et un même objectif : créer une chaine de la Qualité en mettant en lumière tous les acteurs des métiers de bouche partageant les mêmes valeurs.

Et pour ce faire, il faut remonter à la source c’est à dire aux producteurs. Le CCF a donc lancé l’appellation Producteur Artisan de Qualité pour faire connaître ces derniers aux restaurateurs avec qui ils travaillent. « Il n’y a pas de cuisiniers de qualité sans produits de qualité – produits régionaux et authentiques, qui contribuent à entretenir notre héritage et notre patrimoine culinaire artisanal. » le rappelle Yannick Alleno, membre fondateur du collège.

Seront ainsi concernés : les producteurs : agriculteurs, éleveurs, maraichers, vignerons, pêcheurs, ostréiculteurs, mareyeurs – métiers de la Terre et de la Mer.

Et les artisans : boulangers, pâtissiers, charcutiers, bouchers, fromagers, cavistes ou encore fabricants des arts de la table.

Christian Regouby, Délégué général, explique que l’appellation est ouverte à quiconque s’engage sur trois principes : la transmission du savoir faire de son métier aux générations montantes, l’utilisation de méthodes artisanales et raisonnées de fabrication, de culture et d’élevage, et l’entretien des goûts originels et authentiques des produits.

Et lorsque l’on les interroge sur la pérennité du telle promesse comme gage de qualité, les membres rappellent qu’après validation collégiale de la candidature, un contrôle tous les six mois s’assure du bon maintien de la qualité. Aucune sanction n’étant jamais prononcée mais un encadrement pour ré- élever le niveau étant suggéré.

Région par région, le territoire est donc quadrillé pour mettre en relation producteurs de qualité (peu importe leur taille) et restaurateurs de qualité, et s’assurer mutuellement une visibilité auprès du public de clients que nous sommes.

Travail de longue haleine donc mais sans compter sur les déjà 170 chefs référents engagés dans le mouvement.

Et Thierry Marx d’ajouter : « Mettre en valeur les restaurants de qualité, c’est défendre la cuisine française et la transmission de son savoir-faire. Ce sont eux qui forment les apprentis et qui soutiennent nos producteurs de qualité, puisque nous, les cuisiniers, favorisons les circuits courts, l’agriculture raisonnée ».

Si cela permet de préserver nos petits producteurs régionaux et encourager leurs enfants à reprendre leur activité, dans un même but de lutte contre la standardisation des gouts et l’industrialisation de la restauration, alors on leur souhaite de fédérer un maximum d’acteurs.

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Sans oublier bien sûr la jolie prestation des membres de Cuisinier Très Particulier, débitant des endives en tenue d’Adam ; lorsque le fantasme de l’infirmière gagne le Food parisien …

Bref, qu’y a-t-il eu au panthéon des tables 2015 ?

Pour le Fooding de la meilleure table parisienne, Porte 12 ; le meilleur bistrot parisien : le Clown Bar et l’équipe du Servan. Le Fooding d’Amour (on ne sait pas bien à quoi il réfère..!) aux Déserteurs ; le prix Adidas Street Food à Bob’s Bake Shop, le meilleur gastronaute à David Toutain. Le restaurant coréen Mandoobar s’est vu adresser le Fooding du meilleur bar à délices. Et enfin, David Lanher et ses Racines, Racines 2, Vivant Cave, Paradis, Noglu et Caffè Stern – qui font courir les bobos parisiens (à juste titre la plupart du temps) a obtenu le très prisé Fooding d’honneur !

Le reste des « super bonnes adresses » est dans le Guide !

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