Spécialiste des Ramen, Hakata Choten est la cantine « made in Japan » par excellence.

Devanture qui passe presque inaperçue – les étourdis s’y prendront à deux fois, intérieur rouge composé d’une enfilade de tabourets faisant face à l’unique table, cuisine fumante et ouverte au fond de la salle, vous êtes au 53, rue des Petits Champs, une version parisienne des traditionnelles cantines japonaises. L’expérience est très attractive.

Et ce qu’il a dans les assiettes – ou devrais-je dire sur les petits plateaux noirs laqués et au fond des bols rouges, l’est tout autant.

On y déguste effectivement les fameux Ramen, plat japonais composé de nouilles sautées, et cuisiné dans un bouillon d’os de porc (mijoté pendant plus de 24h tout de même), le « Tonkotsu« . Vous le trouverez dans sa version classique, autrement dit, agrémentée de toutes ses options : tranches de porc rôti (Châsû), œuf Ajitama, ail grillé et Miso piquant du chef, intitulé Tonkotsu Ramen Spécial. Ou dans ses versions partielles : ingrédients au choix entre ces derniers.

2 types de bouillon vous sont également proposés – un plus dense, concentré que l’autre – et pour avoir opté ledit léger, je peux dire qu’il est déjà bien riche !

Très goûteux et raffiné, c’est clairement un plat destiné aux grandes faims, et ce sans compter sur la générosité des hôtes en matière de quantité. On en a pour son prix. A noter par ailleurs, et autre bon point, est que celui-ci est en revanche très léger. Compter 13€ pour le Spécial et 11 ou 12€ pour les Tonkotsu Ramen Oeuf – Porc ou Légumes.

Autres spécialités de la maison, et là encore bien accomplies, j’ai nommé les Gyoza. Bien connus et plus répandus dans les tables nippones parisiennes, ces raviolis vapeurs puis grillés valent le détour. Pâte fine, bel équilibre et assaisonnement de la farce, on comprend aisément qu’ils aient été primés lors d’un concours national de Gyoza au Japon. Petits prix également au rendez-vous : 5€ les 5 Gyozas classiques et 6€ pour la version piquant ou aux poireaux.

Dépaysement garanti chez Hakata Choten,
53 rue des Petits Champs 75001.

Stay Tuned For Life

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Effectivement, Julien Gatineau n’aspire qu’à une chose : mettre en valeur le produit autour de réalisations simples mais justes. Et ça se sent.Les mets assez classiques, affirment le goût des ingrédients qui les composent. A la carte – qui change toutes les deux semaines, on retrouve parmi les entrées, des Asperges blanches des Landes, sauce Hollandaise ; de la Burrata et caviar d’aubergines ou encore un Tempura de gambas au sésame façon Thaï. Belle réussite de la Burrata crémeuse et relevée par la préparation d’aubergines. Un peu déçue sur la cuisson des asperges, mais pas sur les quantités.

Côté plat : une jolie découverte avec le Saumon Label Rouge – que j’avoue ne prendre que très peu de fois, servi avec un quinoa en salade, et une sauce vierge. Le mélange des températures, la cuisson juste saisie du saumon et la fraicheur du Quinoa en taboulé : un grand bravo !

Sont également proposés un Cabillaud rôti au beurre et légumes printanniers, et pour les carnaciers : une Pluma Ibérique, sauce chorizo, polenta crémeuse à la sarriette ou encore un Tartare de veau et son condiment tonato. On note la variété des plats aux diverses influences régionales : un bon moyen de satisfaire toutes les envies.

Terminer alors en douceur avec une salade de fruits rouges (Gariguettes & framboises), un moelleux (coulant!) au chocolat demi sel, glace au caramel – très bien réalisé, ou une tarte aux abricots et crème verveine, parmi d’autres.

L’addition ? Une moyenne de 15€ l’entrée, 22€ le plat, et 10€ : très correct pour la qualité et les quantités servies.

A noter un cadre moderne et confortable – ambiance tropicale chic, avec des espaces bien différenciés. Histoire de pouvoir s’y rendre à deux pour un rendez-vous romantique, comme à plusieurs pour une soirée gourmande entre amis.

La Gazette
Restaurant – Bar – Salon de Thé
28 rue de Duret, 75016 Paris – 01 45 00 45 20

 Stay Tuned For Life

Asperges blanches des Landes sauce Hollandaise

Le chef Julien Gatineau

Le restaurant La Gazette

Vue sur les cuisines

Tempura de gambas au sésame sauce façon Thaï

Saumon Label Rouge, quinoa en salade, sauce vierge

Cabillaud rôti au beurre d’herbe, et légumes printanniers

Moëlleux au chocolat demi sel, glace caramel … Très moëlleux !

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Mieux s’alimenter nécessite certes de bons produits mais aussi de savoir comment les utiliser, pour optimiser leurs bienfaits, tout en variant les recettes – histoire de ne pas gâcher son plaisir.

Voici donc une petite sélection d’ouvrages (existants et à paraître) qui allient recettes bien-être, astuces détox, et cuisine légère – faciles à réaliser, pour tous les actifs que nous sommes.

1 / Recettes Détox, de la naturopathe Ellen Frémont – Sortie prévue le 14 mai !
(8,90€ aux Éditions Larousse Cuisine, Collection Saveurs & bien-être)

En plus de présenter une cinquantaine de recettes destinées à optimiser son équilibre nutritionnel, l’auteur nous éclaire vraiment sur les apports et bienfaits spécifiques à chaque produit, en mettant en lumière les aliments les plus vertueux. Non seulement les recettes sont simples et créatives, mais on en plus, on apprend plein de détails et astuces, qu’il sera facile de mettre en application au quotidien : bien vu !

On élimine alors les toxines à coup de Soupe de petits pois au concombre et à la menthe, de Salade de jeunes pousses au baies de goji, fenouil braisé à la mandarine et cardamone, et autre Green Gaspacho.

2 / Les Blogueuses cuisinent Vegan  – Sortie en mars 2015
(12,90€ aux Editions Larousse, Collection Cook & Blogs)

La parole est donnnée ici à 10 blogueuses spécialistes du sujet, pour découvrir la cuisine Vegan ou enrichir son carnet de recettes, si l’on est déjà converti. Que l’on pratique ou que l’on veuille juste essayer par intermittence, les recettes sont originales et ont ce côté frais et décalé des blogueuses. Au menu : Chorba aux lentilles, Rillettes aux 2 haricots, Tofu burger à la carotte ou encore Terrine de butternut à la noisette !

3 / Recettes coupe-faim & anti-kilos, de Bérangère Abraham et du Dr Florence Solsona, médecin nutritionniste – Sortie en mars 2015
(14,90€ aux Editions Larousse)

Celui-là a un objectif bien précis : rassasier de façon saine les plus gourmandes d’entre nous ! On y trouve alors une centaine de recettes équilibrées ainsi que des suggestions de menus établis par Florence Solsona pour changer ses habitudes alimentaires et adopter un hygiène de vie plus saine sur le long terme. L’art de lutter contre les fringales …

Côté salé : j’ai, pour ma part, bien accroché sur les Brochettes façon Tandoori, le Quinoa au curcuma façon risotto ou le plus léger Cabillaud au citron vert (parfait pour une dégustation froide, les soirs d’été).

Côté sucré : pas mal d’imagination pour limiter les calories et trouver quand même le plaisir des douceurs de fin de repas. Granité fruité au gingembre, Cake à la patate douce ou mon coup de coeur (très simple !) le Yaourt Glacé aux myrtilles.

4 / Juice, Blend, Taste, de The Juicery – Sortie en janvier 2015
En vente chez Colette et en ligne chez Rizzoli

Déjà cité lors des bons plans Détox du printemps, ce « Juices Book » est la bible des smoothies Green & Detox made in New-York : recettes innovantes et originales, aux multiples bienfaits, et aux ingrédients vraiment variés. Rappelons que The Juicery rassemble plus d’une soixante d’experts en nutrition et  médecine intégrative (médecins,  entraîneurs personnels, naturopathes, esthéticiennes, propriétaires de spas, chefs), reconnus mondialement. Base de lait, 100% fruits, il y en a pour toutes les envies : Vibrant skin juice, Ultimate antioxydant juice par Mathilde Thomas, fondatrice de Caudalie, Avocado smoothie, Ananda special, etc. !

Il n’y plus qu’à investir dans un blender !

5/ Blender Cook Book : 100 Smoothies, Cocktails & Co – Sortie en février 2015
(14€ aux éditions Les Éditions Culinaires)

Soupe de tomates à la fraise et menthe poivrée, ou fameux Jus d’herbe – à base de céleri, germes d’Alfalfa, menthe, persil et pomme : un concentré de verdures ! Ce recueil spécial Blender, recense une centaine recettes, déclinées selon des envies de douceur : lait d’amande à l’abricot, de gourmandise : mix de framboise ou lassi à la fraise et fleur de rose, ou de partage entre amis, en leur offrant des cocktails chics et inédits. Et toujours en se faisant du bien !

6/ Le nouveau coaching minceur & bien-être, de Patrick Pierre Sabatier, Joël Robuchon et Véronique Rousseau – Sortie en mars 2015
(19€ aux éditions Les Éditions Culinaires)

Le plus de cet ouvrage, c’est la complémentarité des compétences du trio : la nutrition avec PP Sabatier, la forme avec Véronique Rousseau et la gourmandise avec le grand Robuchon. Il fait effectivement office de programme très complet – issu d’ailleurs de la méthode de coaching en ligne Très Bien Merci , en associant recettes minceur, conseils diététiques et activités sportives. Spaghettis courgettes et menthe, Brochettes de poulet Tandoori, Soupe de petits pois à menthe ?

A vous de jouer !

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Crédit Photo Cyril Billet

Dur à définir, le dernier concept créé par la jeune designer Léa Ben Zimra, baptisé Conciergerie Gastronomique, a vocation à devenir la réponse à tout événement exceptionnel, à toute expérience extraordinaire.

En d’autres termes, il s’agit d’un service événementiel qui se définit par son offre sur mesure, valorisant les savoir faire et produits d’exception, à chaque occasion. Chefs, artisans, créateurs, tous les talents sont sollicités et mis en scène par Léa pour y parvenir.

La petite histoire d’un produit, le portrait d’un passionné, et cette dernière trouve l’inspiration pour créer un événement unique à la croisée de différents champs culturels, et où le décor participe à l’expérience.

Une belle promesse … Mais que cela donne-t-il concrètement ?

La soirée de lancement, organisée le 11 février dernier, sur une péniche des bords de Seine, a officialisé ladite Conciergerie. Avec la parfumerie comme première thématique, la soirée s’est déroulée autour d’un parcours multi sensoriel – entre jolies prestations gastronomiques (caviar Kaviari, manchons de poulet Solyles, tartes de Catherine Kluger) et déclinaisons de notes signées Givenchy et Kenzo, distillées dans le cocktail.

Plus d’informations par ici :

La Conciergerie Gastronomique

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Crédit Photo Cyril Billet

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Les Mandoo coreens aux legumes

Niché dans le quartier de l’Europe, rue d’Amsterdam, c’est pourtant en Asie, et précisément en Corée que le très sympathique chef Kim Kwang – Loc, nous invite à manger, dans son Mandoorbar.

Loin de rentabiliser l’espace de son restaurant, Kim reçoit ses convives (20 au maximum), directement autour de lui et de son sous-chef, sur un comptoir en U, pour leur offrir une belle démonstration d’art culinaire coréen.

Minutieuse élaboration des différents Mandoo (raviolis vapeur, variantes des Dim Sum chinois et autres Gyoza japonais) et du tartare de bœuf, pour un plaisir de tous les sens.

La simplicité et le minimalisme étant de mise en ce lieu – un petit havre de paix pour vos pauses déjeuner, ou diners tranquilles, la carte se veut courte, mais efficace.

Trois choix de Mandoo : viande, légumes ou choux coréen « Kimchi ». Réalisées et cuites sous nos yeux, les demi-lunes luisantes – preuve de la finesse de la pâte, ne demandent plus qu’à prendre un léger bain dans une sauce « soja – huile de sésame », avant d’être englouties. Ces dernières se mangent si bien, qu’on en redemande rapidement.

Une petite ovation personnelle aux Mandoo à la viande, dont la farce composée de bœuf et de porc mariné à la ciboulette, se révèlent particulièrement goûteux en bouche, et assaisonnés – il faut le dire, à la perfection.

Autre spécialité de la maison coréenne – et pas des moindres, le tartare. Bœuf ou Thon (selon arrivage), c’est toujours en délicatesse que Kim nous le prépare. Les fines lanières de bœuf sont taillées, et mélangées avec des graines de sésame, de l’huile de sésame, et relevées au poivre, mais sans entraver le goût brut de la viande : un régal. Et l’on apprécie aussi la discrétion du chef, qui, sans vous déranger, vous raconte et explique la composition de ses mets, en vous envoûtant de ses yeux verts.

Pour accompagner ces mets de choix, laissez vous tenter par une salade coréenne, véritable explosion de saveurs elle aussi, avec son mélange de radis jaune mariné et légèrement sucré, pousses de soja, et piment rouge séché. Ou encore avec une soupe coréenne ou un riz blanc, tout simplement bons.

Enfin, les adeptes du thé seront servis avec une offre de thés coréens plus ou moins corsé.

Et réjouissez vous, car côté prix, le Mandoobar s’avère être un véritable « bon plan ».

Direction le quartier de l’Europe : Sérénité et ravissement des papilles, seront au rendez-vous !

Et cela n’a pas échappé au Guide Le Fooding qui lui a très récemment remis le prix du meilleur « bar à délices ».

MANDOOBAR
7 Rue d’Edimbourg – Paris 8ème
Tél. : 01 55 06 08 53
Métro : Europe

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La salade coreenne

Le restaurant Mandoobar

Le Tartare de boeuf coréen – graines et huile de sésame

Les Mandoo à la viande

Le Chef coreen Kim Kwang Loc

Les Mandoo Kimchi

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Assez bien illustrée dans le dernier film de Franck Ribière, Steak (R)évolution, la Meat Generation regroupe tous les amoureux de viande, qui loin de contribuer à l’élevage intensif et par conséquent à la mise en péril de notre Terre, promeuvent une viande de qualité, marqueur du travail du temps et d’une alimentation herbacée.

Le film interroge effectivement sur les différents types de consommations que connaît le monde – 60 kg de viande par an et par habitant en Argentine contre 17 chez nous ! Et met en lumière les dangers de l’élevage intensif pratiqué dans les pays occidentaux – au détriment d’une viande de qualité et d’un modèle de production pérenne pour nos éleveurs. Le tout, sans jamais être moralisateur ou donneur de leçon, mais juste pour réaffirmer le goût et le plaisir d’une viande rouge – tout en abordant les comportements, et modes et fréquences de consommations cohérents (en harmonie) avec l’environnement.

Et amoureux de la bonne chair il y a. Preuve en est avec le nombre florissant d’adresses qui font griller, brocher ou braiser la belle.

Je citerai The Beast, dans le 3^ème arrondissement pour les morceaux cultes qu’il propose à l’instar de son plat de côte de bœuf Black Angus, et son concept inédit de Smoke House.

Ou encore l’Atelier Vivanda II, dans le 6^ème, et ses 6 choix de viande.

Place à Ma Chère & Tendre, la Steak house du Méridien Hotel, que j’ai eu l’occasion de découvrir récemment. Et notamment autour d’un plateau de pièces de boucher – tout à fait dans l’esprit des plateaux de fruits de mer, histoire de se faire plaisir en goûtant à tout. A partager, ce menu est loin de la picoraille mais bien digne d’estomacs gargantuesques.

Car c’est bien là que réside tout le savoir boucher ; suivant le morceau et son origine, les sensations varient d’un bout à l’autre. Si l’on s’en réfère au lexique de notre « Meat Generation », nous parlerons plutôt de « flaveurs » – à savoir l’ensemble des perceptions sensorielles produites lors de la dégustation, mêlant goût, parfums et senteurs.

Le fameux « It-Beef » de la maison propose ainsi : noix d’entrecôte Black Angus d’Irlande, filet de Charolaise, tartares au couteau préparés à la mexicaine et à la japonaise, et brochettes de Limousine.

On peut le dire, Ma Chère & Tendre, affirme clairement les origines US de sa Steak house dans la liberté de choix qui nous est offerte : variétés de bœuf (Aubrac, Charolaise, Limousine, Angus, ou Salers), d’origines (françaises, irlandaises, argentines, allemandes ou nord- américaines), d’assaisonnements et d’accompagnements.

Les plats sont effectivement servis avec un assortiment de sauces : Chimichurri, Teriyaki (très réussie), Barbecue, ou plus traditionnelles Béarnaises ou Roquefort.

Et de copieux accompagnements : frites maison, légumes de saison, écrasé de pommes de terre, wok asiatique de légumes ou poêlée de champignons à l’ail (bien relevée).

Résultat ? Beaucoup de plaisir. Comme on dit dans le jargon, une tendreté de la viande bien prononcée, surtout du côté du filet – le temps de maturation de la viande y est pour beaucoup.

L’entrecôte, plus persillée donc plus grasse, offre quant à elle, davantage de jutosité. Un petit bémol sur la cuisson des brochettes, que j’aurais préférées plus saignantes. Mais un très agréable souvenir du tartare à la japonaise – qui avec ses notes de sésame et de soja, invite à l’exotisme des excellents tartares coréens.

Vous l’aurez compris : la diversité et la qualité sont de mise chez Ma Chère & Tendre – sans oublier que la qualité a un prix … Il faut tout de même compter 80€ pour le menu It Beef à partager sauf si vous profitez de l’alléchante formule déjeuner à 35€.

Ma Chère & Tendre
81 boulevard Gouvion Saint Cyr – 75017
www.machereettendre.fr

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Carpaccio de boeuf

Sel noir de Hawaï

Tartare à la japonaise

Tartare à la mexicaine

Entrecôte

Filet

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