La saison des vendanges, c’est l’occasion de découvrir et redécouvrir des maisons de qualité, des maisons d’exception, comme j’ai eu l’occasion de le faire récemment, au sein de la Champagne. De la vigne à la flûte …

1ère session : Direction Reims, avec l’équipe Sowine, et plus particulièrement le Clos Lanson pour prendre part à leurs traditionnelles vendanges, où tous les membres de la Maison, jusqu’au président Philippe Baijot, pratiquent le sécateur ! Et avec la présence cette année de Tomer Sisley, comme ambassadeur d’exception. Viril, séduisant, de caractère – à l’image des champagnes Lanson, certains diront.

Bref, c’est dans la bonne humeur et avec une météo clémente, que j’ai pu m’initier à l’excercice et participer à la récolte des raisins, qui serviront à élaborer la future cuvée du Clos. Plutôt fière.

Ce clos, assez mythique, rappelons-le, par sa petite superficie d’un hectare de Chardonnay, en plein coeur de Reims, et dédié entièrement à la cuvée millésimée « Clos Lanson » dont le premier datant de 2006 devrait arriver très prochainement sur le marché.

Une journée dans le Clos, c’est aussi pouvoir visiter la Maison, et entamer, avec de riches explications et anecdotes, un véritable parcours initiatique, aux différentes étapes de l’élaboration du Champagne. Et quelle excitation de déambuler dans les enfilades de caves souterraines : une ville sous la ville, habitée par des crus d’exception … Extra Age Brut bien charpenté, Extra Age Blanc de blancs à la jolie structure, Noble Cuvée Blanc de blancs 2000, doux et long en bouche. La dégustation, encadrée par le Chef de Cave et Oenologue Hervé Dantan,  récompense les âmes endurantes..!

Sans oublier la traditionnelle potée champenoise, plat convivial et emblématique de la région, par excellence.

Plus d’informations sur la Maison Lanson.

Seconde session : Epernay, où je me suis rendue – forte de mes compétences dans l’art des vendanges, recemment acquises. Direction le domaine des champagnes Besserat de Bellefon. En compagnie cette fois-ci, du fidèle Club des Vins Nicolas.

Même si cette dernière est devenue la propriété du groupe Lanson, en 2006, ses champagnes n’ont rien à voir. Fondée en 1843, la Maison BB a toujours élaboré des champagnes destinés à la gastronomie : « Préparez-moi un vin de Champagne suffisamment oncteux pour accompagner tout un repas et je vous commanderai 1000 bouteilles au lieu de 100 … » lança le directeur du restaurant La Samaritaine de Luxe à Victor Besserat en 1930. De là, est née la célèbre Cuvée des Moines, fleuron de la Maison, connue pour sa grande légèreté. Cette « sensation » se trouve dans la singularité d’un processus, propre à l’appellation, et ses fameuses bulles 30% plus fines qu’un champagne classique.

Là encore, moment plus que convivial que cette nouvelle initiation aux vendanges, suivie d’un merveilleux déjeuner champêtre, au milieu des vignes. Permettant d’apprécier la beauté de la région champenoise, en dégustant les crus de la gamme.

Dégustation qui s’est prolongée après la visite des caves, en compagnie de Cédric Thiébault, Chef de Cave et Oenologue de la Maison Besserat de Bellefon – expérience moins bucolique mais nettement plus formatrice !

Il faut déjà savoir que les champagnes BB – chose rare, conservent leur fermentation en acide malique sans transformation en acide lactique. Sous-entendu, ces derniers gardent une certaine acidité, rondeur et fraîcheur de la pomme, contrairement aux crus subissant une fermentation acido-lactique, qui apporte, comme son nom l’indique une douceur, proche du « lait ».

Ce sont des champagnes qui possèdent également moins de pression que les autres (4 barres au lieu de 6) – pouvant effectivement accompagner tout un repas.

Blanc de blancs 2009 ? Champagne minéral, crayeux, exprimant tout son terroir. Il est soyeux en bouche, et tapisse tout le palais.

Brut 2009 ? Champagne vineux, davantage complexe, qui dégage des notes végétales et arômatiques (jasmin, chèvre-feuille), ou encore de fruits jaunes. Rappelons que Brut signifie moins de 12 grs/L de sucre ajouté au dégorgement. Le Brut de la Maison est à 9 grs/l.

Extra Brut 2009 ? (moins de 6 grs/L de sucre). Champagne ciselé, charpenté, qui détient son équilibre par davantage de vieillissement et un assemblage plus spécifique en pinot noir (75% pinot noir / 25% chardonnay). Très intéressant. On le situe dans les vins d’amateur, moins destiné au grand public. Il exprime toute la « pureté originelle du champagne ».

Plus d’informations sur la Maison Besserat de Bellefon.

A en écouter les professionnels de la région, l’année aurait été particulièrement favorable. Avec des conditions météorologiques optimales ayant produit une qualité « extra » de raisin, et similaire à celle de 2012. Les années en 5, nous confie-t-on, donnent souvent lieu à des cuvées d’exception : la cuvée 2015 serait-elle la prochaine millésimée ? Rendez-vous dans quelques années pour le savoir !

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@RAPP by Jeremy Suchet

Un Tour du Monde des Vins avec Nicolas ou l’art du « Street Food Pairing ».

Quand le leader des cavistes français s’engage à nous faire découvrir des vins du monde entier, c’est de façon innovante et avant gardiste qu’il le fait, comme avec sa toute dernière opération « Faites le Tour du Monde en 4 burgers ».

C’est ainsi que 4 crus étrangers – et vraiment intéressants à découvrir, ont été associés à des recettes de burgers inédites, créées par les bons soins du célèbre Camion Qui Fume. Un burger sur mesure, des vins frais et arômatiques, une terrasse ensoleillée : de quoi ravir nos futurs apéritifs, avec de belles découvertes qui garantissent le dépaysement.

Retour sur ces 4 accords Vins – Burgers :

Lorsque l’on s’envole en Argentine, c’est pour découvrir un vin blanc de la région de Mendoza : Mendoza Bodegas Norton Torrontes 100% Torrontes.
A noter que la Bodega Norton, fondée en 1895, est située dans la plus haute partie de la rivière Mendoza, au pied des sommets enneigés des Andes.

Les créatifs chefs du Camion Qui Fume, ont pensé leur burger argentin ainsi : Boeuf hâché, manchego, oignons frits, ail, tomates, sauce Chimichuri et mayonnaise.

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Pour la Californie, on continue dans le blanc sec avec un Livermore Valley, Wente Morning Fog, Chardonnay 2012, 100% Chardonnay. Ce chardonnay, au joli nom de « Morning Fog », est baptisé ainsi à cause du rare climat dont il émane : chaque matin d’été, le vent du Pacifique pousse des vagues de brouillard qui s’introduisent dans les terres à travers le Golden Gate et créent ce climat singulier.

Accents latins obligent ! L’accord est fait avec un burger à base de Guacamole, beignet de piment doux farci, cheddar et bien sûr, boeuf hâché, mesclun et mayonnaise. Il a un méchant goût de reviens !

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Le rouge suivant, un Mendoza, Fleur du Cap Pinotage, 100% Pinotage, nous fait directement atterrir au Cap, en Afrique du Sud. Le Pinotage (cépage typique du Cap) produisant un vin gourmand, dans un endroit décrit comme le plus agréable de la terre. On l’accompagne alors d’un burger BBQ : boeuf hâché recette maison, cheddar, oignons caramélisés, bacon, beignet d’oignons, sauce BBQ et mayonaise.

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Dernier accord – et pas des moindres : le Liban. On s’y arrête avec un léger Rosé Domaine Wardy, Rosé du Printemps 2012, 80% Cinsault, 20% Syrah. Le Domaine Wardy, propriété familiale de la vallée libanaise de la Bekaa, est l’une des premières régions au monde à conserver des traces de vinification. Il paraît qu’elle englobe une partie du territoire de Canaan, connu autrefois, pour produire le nectar adoré des pharaons.

Pour le burger libanais, le Camion Qui Fume, s’est lancé dans le houmous et la coriandre : joli mariage ! Il contient également du taboulé à la menthe, boeuf hâché, fromage libanais, navets vinaigrés : alternative de choc aux versions classiques !

@RAPP by Jeremy Suchet

Et comme ce serait frustrant de s’arrêter en si bon chemin, on peut poursuivre le voyage en Géorgie avec un délicieux blanc sec Château Mukhrani Goruli 2012, en Hongrie avec un Disznoko Tokaji 2012, ou encore en Roumanie avec un Gorgova Syrah Reserve de 2011.

Alors, vous partez quand ?

Les références sont ici !

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Si vous recherchez un bar à vin mais êtes lassés des traditionnelles planches de charcuterie et saucissons, je vous recommanderai une bonne alternative à cela, nommé le bar à Iode.

Situé en plein cœur du 6^ème arrondissement de Paris au boulevard Saint Germain, le bar à Iode propose plusieurs formules pour déguster votre petit verre.

Au niveau de la cave, la carte offre une grande sélection de vins avec plus de 70 références (au prix caviste !)

Sinon, ce bar se transforme en restaurant plus traditionnel si vous restez y diner, avec 1 choix de 3 entrées et de 3 plats et une sélection de desserts appétissante.

Côté « tapas », la tartinade est à l’honneur avec de la rillette de thon maison, des assiettes à tartiner (tarama blanc, œufs de lompes…) ou même des petites fritures d’éperlan.

Petit plus, vous avez aussi la possibilité de partager des plateaux de crustacés. Mon choix s’est porté sur  « le grand iode » qui vous met en appétit avec des crevettes roses, crevettes grises, bulots, huitres ou bigorneaux.

En bref, un généreux plateau pour des produits très frais.

L’ambiance est quant à elle, chaleureuse et détendue avec ses murs de pierres, ses tables en bois et des banquettes colorées.

En résumé, un excellent rapport qualité / prix dans un cadre convivial pour une soirée apéro / tapas entre amis !

Bar à Iode

34, boulevard Saint Germain – 75005 Paris
Ouvert du mardi au samedi de 12h à 15h et de 19h à 23h – +33 1 43 29 99 21
Metro : Maubert Mutualité ou Cardinal Lemoine (ligne 10)
Réservation conseillée

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