Carnets parisiens : soirée Ruinart chez Guy Martin

Mathilde — Sat, 12 Dec 2015 09:15:19 +0000

Club des Vins – Nicolas & Ruinart chez Guy Martin

Nouvel épisode dans les chroniques du Club des Vins par Nicolas, pour terminer l’année sous le signe des Lumières … Soirée Ruinart chez Guy Martin.

Ambiance mondaine, au 68 de l’avenue des Champs Elysées. Tenues habillées, le rendez-vous est pris tôt pour les heureux membres de ce club privé. Car si le 68 abrite en surface la mythique boutique Guerlain, Guy Martin y a installé ses cuisines au -1, avec un restaurant où l’univers de la parfumerie devient pluri-sensoriel, et inspire sa carte.

Privatisée pour l’évenement, une seule et même table trône au coeur de la salle. Une vingtaine de couverts – privilégiés que nous sommes, y sont élégamment disposés… Bref, le ton est donné. Bienvenue à la croisée de la Maison Ruinart et du Chef Guy Martin.

Mais, c’est par un tablier que l’on enfile, que la soirée commence. Ce soir, nous sommes les chefs – sous l’oeil bienveillant du grand Guy Martin et de son équipe. Instants partagés en cuisine : ça coupe, ça taille, ça saisit … et ça rit. Le naturel et l’informel l’emportent ; le moment est hors du commun.

Les invités : des influenceurs 2.0, aussi appelés blogueurs, ayant pour trait commun – hormis la maîtrise de leur indispensable smartphone, un attrait pour les moments d’exception. Et cela tombe bien.

Dispachés en 3 équipes chargées respectivement de l’entrée, du plat et du dessert, on notera la présence de quelques grosses pointures de l’influence digitale, telles que Enjoy Phoenix et Youmakefashion, ou plus spécialisées dans le sacro saint univers de la Gastronomie et l’Oenologie : Goutdfood, Luxsure et Frenchnakedchef…

Des échanges, des rires .. mais aussi et surtout des bulles. Car pour accompagner ces moments, et laisser la magie opérer complètement, quoi de mieux que la plus ancienne maison de champagne, dont la réputation n’a d’égal que le plaisir qu’elle procure : Ruinart, bien entendu.

Contexte parfait pour découvrir ou redécouvrir cette maison d’exception, qui nous prouve une fois encore que le champagne, à travers ses grandes cuvées, peut accompagner tout un repas : de l’apéritif en cuisine à la dernière bouchée sucrée autour de notre divine tablée.

Créée au siècle des Lumières, la maison Ruinart incarne ce que nous aimons appeler l’Art de vivre à la française – cette culture du bon et du beau qui privilégie le goût fin et élégant, léger et rare. Intemporel, c’est un champagne qui se conjugue aussi à l’avenir : que l’on apprend à connaître, et à déguster de façon ludique, informelle. D’ailleurs, c’est bien réducteur de dire « champagne » au singulier, car on ne boit pas de champagne, mais on choisit une bouteille, qui a une histoire, un auteur, une identité.

Portant la signature du Chardonnay, ce grand cépage blanc de la Champagne, les cuvées de la Maison ont tout de même cette caractérisque d’offrir un vin lumineux et intense, à la légèreté unique.

Au menu de la soirée :

Apéritif en cuisine avec le « R » de Ruinart brut. On est dès lors dans l’ambiance… Et en tant que grande amatrice de Brut, il est frais, plus tendu, et se déguste derrière les fourneaux en toute décontraction. Le meilleur des apéritifs !

A table, ce sont des Nems Végétaux , qu’accompagne le Ruinart Millésimé 2009 ou « R2009 », dégusté en avant-première ! Mais bientôt dans les rayons des cavistes Nicolas. Fait d’une seule et même année, lorsque celle-ci est jugée exceptionelle, le millésimé est en général plus racé, et c’est vrai que son équilibre est brillant.

S’ensuit le Cabillaud façon tandori et son écrasé de pommes de terre à la ciboulette et à l’orange, servi avec un Ruinart blanc de blancs. Ce champagne est considéré comme l’expression parfaite du goût Ruinart. 100% Chardonnay, l’emblématique cuvée est un double plaisir. Visuel dans un premier temps : son flacon Magnum – taille optimale pour libérer tous les arômes et l’effervescence du vin, et le laisser gagner en complexité et maturité, sublime l’éclat de sa robe dorée. Et gustatif évidemment, la rondeur de ce vin d’exception, se marie parfaitement à la chair du cabillaud.

On clôture alors les festivités avec un Sabayon aux fruits exotiques et un gourmand Ruinart rosé. Ses notes de Pinot noir apportent ce côté épicé et fruité qui laisse en bouche un tapis soyeux.

Merci au Club des Vins, à la Maison Ruinart et au Chef Guy Martin – qui nous prouve soit dit en passant que la passion et le talent mènent à bien des choses.

Retour en images sur cette soirée millésimée, signée @JohnnyBGoode.

Et excellentes Fêtes de fin d’année à tous !

Stay Tuned For Life

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Adresse Couture de Guy Martin : rendez vous au numéro 68 des Champs Elysées

Mathilde — Wed, 27 May 2015 07:44:23 +0000

Adresse Couture de Guy Martin : rendez vous au numéro 68 des Champs Elysées

C’est en se rendant dans la mythique boutique Guerlain des Champs Elysées, où votre nez vous guidera, en quête de coquetterie olfactive, que votre palais pourra tout autant y trouver son compte.

Le 68 Guy Martin, au, comme son nom l’indique, 68 de « la plus belle avenue du Monde » – parisianisme oblige ! est né de l’association de deux passionnés, deux talents artistiques à la discipline complémentaire : le parfumeur Thierry Wasser et Guy Martin, chef du Grand Vefour.

Le résultat, un menu léger, frais et goûteux parfait pour répondre à une envie de parenthèse luxueuse le temps d’un déjeuner.

Le restaurant offre effectivement un cadre digne d’un écrin, designé par Peter Marino. D’une incroyable clarté, le lieu est décoré avec sobriété et classe – à l’image de la Maison Guerlain, qui l’abrite. Jeu de miroirs, ambiance florale, matières naturelles composent le décor.

Et ce lieu vit toute la journée : du petit déjeuner au dîner, en passant par le salon de thé l’après-midi – histoire de goûter aux pâtisseries emblématiques de l’adresse, telle la classique « Petite Robe Noire », que Guy Martin a conçu comme un Biscuit Chocolat, ganache au fruits rouges, praliné et croquant chocolat. So Chic …

A table, c’est un menu au parfum qui nous est servi ! Arômes et épices du monde entier s’invitent dans les plats contemporains élaborés par le chef.

A l’instar du « Crabe royal, chou croquant aux saveurs de mangue et fruit de la passion », en entrée ou encore du « Lieu étuvé, artichauts en barigoule émulsion parfumée à la coriandre ». Le pain servi – blanc ou céréales, et fait sur place, se trempe avec plaisir dans ces émulsions savoureuses. En bref, des plats légers et pétillants : une belle audace !

Mais la subtilité et l’harmonie ont un prix ; il faut tout de même compter entre 18 et 26 € pour l’entrée, environs 32€ pour le plat, et 14 € pour les desserts.

A noter enfin la sélection de thés, bougies et miels, dont on se fait une joie de repartir avec quelques exemplaires.

Touche d’élégance et de raffinement au milieu des Champs Elysées…

68 Guy Martin
Boutique Guerlain. 68, avenue des Champs-Élysées, 75008.
Tél.: 01 45 62 54 10.

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