Spécialiste des Ramen, Hakata Choten est la cantine « made in Japan » par excellence.

Devanture qui passe presque inaperçue – les étourdis s’y prendront à deux fois, intérieur rouge composé d’une enfilade de tabourets faisant face à l’unique table, cuisine fumante et ouverte au fond de la salle, vous êtes au 53, rue des Petits Champs, une version parisienne des traditionnelles cantines japonaises. L’expérience est très attractive.

Et ce qu’il a dans les assiettes – ou devrais-je dire sur les petits plateaux noirs laqués et au fond des bols rouges, l’est tout autant.

On y déguste effectivement les fameux Ramen, plat japonais composé de nouilles sautées, et cuisiné dans un bouillon d’os de porc (mijoté pendant plus de 24h tout de même), le « Tonkotsu« . Vous le trouverez dans sa version classique, autrement dit, agrémentée de toutes ses options : tranches de porc rôti (Châsû), œuf Ajitama, ail grillé et Miso piquant du chef, intitulé Tonkotsu Ramen Spécial. Ou dans ses versions partielles : ingrédients au choix entre ces derniers.

2 types de bouillon vous sont également proposés – un plus dense, concentré que l’autre – et pour avoir opté ledit léger, je peux dire qu’il est déjà bien riche !

Très goûteux et raffiné, c’est clairement un plat destiné aux grandes faims, et ce sans compter sur la générosité des hôtes en matière de quantité. On en a pour son prix. A noter par ailleurs, et autre bon point, est que celui-ci est en revanche très léger. Compter 13€ pour le Spécial et 11 ou 12€ pour les Tonkotsu Ramen Oeuf – Porc ou Légumes.

Autres spécialités de la maison, et là encore bien accomplies, j’ai nommé les Gyoza. Bien connus et plus répandus dans les tables nippones parisiennes, ces raviolis vapeurs puis grillés valent le détour. Pâte fine, bel équilibre et assaisonnement de la farce, on comprend aisément qu’ils aient été primés lors d’un concours national de Gyoza au Japon. Petits prix également au rendez-vous : 5€ les 5 Gyozas classiques et 6€ pour la version piquant ou aux poireaux.

Dépaysement garanti chez Hakata Choten,
53 rue des Petits Champs 75001.

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