@RAPP by Jeremy Suchet

Un Tour du Monde des Vins avec Nicolas ou l’art du « Street Food Pairing ».

Quand le leader des cavistes français s’engage à nous faire découvrir des vins du monde entier, c’est de façon innovante et avant gardiste qu’il le fait, comme avec sa toute dernière opération « Faites le Tour du Monde en 4 burgers ».

C’est ainsi que 4 crus étrangers – et vraiment intéressants à découvrir, ont été associés à des recettes de burgers inédites, créées par les bons soins du célèbre Camion Qui Fume. Un burger sur mesure, des vins frais et arômatiques, une terrasse ensoleillée : de quoi ravir nos futurs apéritifs, avec de belles découvertes qui garantissent le dépaysement.

Retour sur ces 4 accords Vins – Burgers :

Lorsque l’on s’envole en Argentine, c’est pour découvrir un vin blanc de la région de Mendoza : Mendoza Bodegas Norton Torrontes 100% Torrontes.
A noter que la Bodega Norton, fondée en 1895, est située dans la plus haute partie de la rivière Mendoza, au pied des sommets enneigés des Andes.

Les créatifs chefs du Camion Qui Fume, ont pensé leur burger argentin ainsi : Boeuf hâché, manchego, oignons frits, ail, tomates, sauce Chimichuri et mayonnaise.

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Pour la Californie, on continue dans le blanc sec avec un Livermore Valley, Wente Morning Fog, Chardonnay 2012, 100% Chardonnay. Ce chardonnay, au joli nom de « Morning Fog », est baptisé ainsi à cause du rare climat dont il émane : chaque matin d’été, le vent du Pacifique pousse des vagues de brouillard qui s’introduisent dans les terres à travers le Golden Gate et créent ce climat singulier.

Accents latins obligent ! L’accord est fait avec un burger à base de Guacamole, beignet de piment doux farci, cheddar et bien sûr, boeuf hâché, mesclun et mayonnaise. Il a un méchant goût de reviens !

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Le rouge suivant, un Mendoza, Fleur du Cap Pinotage, 100% Pinotage, nous fait directement atterrir au Cap, en Afrique du Sud. Le Pinotage (cépage typique du Cap) produisant un vin gourmand, dans un endroit décrit comme le plus agréable de la terre. On l’accompagne alors d’un burger BBQ : boeuf hâché recette maison, cheddar, oignons caramélisés, bacon, beignet d’oignons, sauce BBQ et mayonaise.

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Dernier accord – et pas des moindres : le Liban. On s’y arrête avec un léger Rosé Domaine Wardy, Rosé du Printemps 2012, 80% Cinsault, 20% Syrah. Le Domaine Wardy, propriété familiale de la vallée libanaise de la Bekaa, est l’une des premières régions au monde à conserver des traces de vinification. Il paraît qu’elle englobe une partie du territoire de Canaan, connu autrefois, pour produire le nectar adoré des pharaons.

Pour le burger libanais, le Camion Qui Fume, s’est lancé dans le houmous et la coriandre : joli mariage ! Il contient également du taboulé à la menthe, boeuf hâché, fromage libanais, navets vinaigrés : alternative de choc aux versions classiques !

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Et comme ce serait frustrant de s’arrêter en si bon chemin, on peut poursuivre le voyage en Géorgie avec un délicieux blanc sec Château Mukhrani Goruli 2012, en Hongrie avec un Disznoko Tokaji 2012, ou encore en Roumanie avec un Gorgova Syrah Reserve de 2011.

Alors, vous partez quand ?

Les références sont ici !

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Aux royaumes des épices Hédiard

Hédiard, institution parmi les Épiceries Fines de luxe, a été légèrement délaissée depuis quelques années, et pourtant …

Connue pour son large éventail de produits, à la qualité accréditée par la fidélité et fréquentation, des générations « plus expérimentées » – dirons-nous, la traditionnelle maison Hédiard a enfin décidé d’évoluer et de prendre la tournant de la modernité.

A cet effet, la mythique boutique rouge et noire de la Place de la Madeleine va fermer ses portes début avril pour une refonte totale ! Adieu logo, adieu code couleurs, adieu locaux actuels ! Un vent de jeunesse va souffler sur Hédiard.

Sans évidemment toucher à ce qui nous intéresse et reste primordial : la qualité de leurs produits et leur exigence en terme de savoir faire et d’élaboration, et qui en ont fait un pilier du patrimoine gastronomique français.

J’ai à ce propos, eu l’ occasion de redécouvrir leur fin esprit de sourcing et leur jolie variété d’épices et de condiments, dégotés aux quatre coins du monde.

A l’instar du fameux Poivre de Timut (Népal). Une pépite culinaire, comme j’aime les appeler ! Appartenant à la même famille que le Sechuan, mais plus fort en bouche, il possède des notes d’agrumes prononcées, et un côté boisé, tout en apportant, à la mâche, une sensation de fraîcheur. Marié aux poissons et autres crustacés, il surprend tout en soulignant les arômes iodés des produits marins.

Mais aussi, le Poivre sauvage de Madagascar, très puissant mais séduisant par son parfum unique. Et recommandé d’être associé au lait de coco ou au chocolat, pour des saveurs originales.

Autre poivre, autre identité : j’ai découvert le Poivre noir de Kampot (Cambodge). Ses notes de fleurs et particulièrement d’eucalyptus en font une autre épice unique. Il est plus long en bouche, et très appréciable avec une belle viande rouge.

Le Japon est aussi à l’honneur, chez Hédiard, avec les fameuses baies de Sansho. Ces épices d’exception sont en général cueillies avant maturité et séchées, pour se révéler au palais, plus piquantes et rafraichissantes. Mélange de notes poivrées, mentholées ou rappelant aussi la citronnelle, elles sont très intéressantes pour assaisonner un tartare de viande ou poisson.

Bref, je pourrai continuer longtemps tant la liste en compte, et l’on se croit vite au pays des mille et unes épices mais je vous invite fortement à les découvrir par vous-même.

Et n’hésitez pas à vous rendre dans le spacieux corner Hédiard, du Printemps de La Maison, le temps de la rénovation Place de la Madeleine.

Je tiendrai aussi à mentionner l’accueil, le service et le conseil quasi personnalisé auquel nous avons droit, et qui, malheureusement, en France laisse trop souvent à désirer. Effectivement, chez Hédiard, l’attention au client ne manque pas de redorer notre image. Un très bon point !

Comptoir Hédiard
Printemps de la Maison
64 boulevard Haussmann$
75009 Paris

Plus d’infos sur la maison par ici.

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Poivre de Kampot

Baies de Sansho

Poivre de Timut

Poivre sauvage de Madagascar

Comptoir Hédiard du Printemps de la Maison Haussmann

Comptoir Hédiard du Printemps de la Maison Haussmann

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Au programme : le Gourmet Abu Dhabi où interventions de Chefs de « renommée internationale », cours de cuisine, diners à thèmes et présentations culinaires auront lieu.

L’objectif étant autant d’élever le niveau culinaire dans l’émirat, que de promouvoir la légendaire hospitalité émiratie, nous explique le directeur de l’office de tourisme.

L’Inauguration de la nouvelle cuisine Emiratie, qui permettra aux résidents, expatriés et visiteurs de découvrir, le temps du festival, les spécialités des EAU, en étant eux-mêmes initiés à leur préparation. Ils prévoient ainsi l’élaboration de 25 recettes de cuisine modernes et traditionnelles, dispensées par 5 chefs étoilés émiratis : la leçon promet d’être belle !

Enfin, le troisième temps fort de ce festival sera la tournée du premier Food Truck régional « Streetfeast ». Une occasion de prouver que la région est aussi à la pointe des tendances culinaires.

RDV du 5 au 21 février 2015.
Plus d’infos sur : http://visitabudhabi.ae/en/default.aspx

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