Premiers pas dans le centre névralgique de la côte Est australienne : SYDNEY !

Premières impressions ? Même énergie qu’à New York, ce genre de villes qui s’éveille à 6h du matin. Les Sydneysiders étant adeptes du « sport matinal / café à emporter » avant d’entamer leur journée de travail qui se terminera forcément par une activité « Outdoors »… L’activité physique est primordiale ici – elle fait partie intégrante de leur quotidien ! Alors on enfile ses baskets, sa tenue de Yoga, et on y va !

Retour en images sur mes coups de coeur de la mythique Sydney :

1/ Réveil marin & sportif à BONDI – temple de musculature et du corps parfait, ce quartier de Sydney, est sans conteste le coin « Branché » de la ville, avec un florilège de boutiques, restaurants, cafés – qui ne déplairaient pas à certains de nos bobos parisiens. Mis à part, la côte est vraiment sublime et l’on y prend un sacré plaisir à faire son running matinal, ou ses sessions de yoga face à l’océan, dans le très prisé Icebergs Bondi Club.

On pousse d’ailleurs l’effort jusqu’à la petite ville de Coogee : une dizaine de kilomètres de bleu, falaises, plages et végétation en fleurs.

2/ Plongeon dans le coeur de Sydney : le quartier de l’Opéra House, et du Harbour Bridge, symboles forts de la ville – c’est d’ailleurs quand on les aperçoit que l’on prend réellement conscience d’être enfin arrivé ! Départ ensuite en ferry – au Circular Quay, pour filer sur Manly  et ses belles plages, dont Shelly Beach. Calme, propre, ravissant ! Les maisons sont colorées, arborées ; on y poserait bien ses valises. De mon côté, j’ai trouvé qu’il s’agissait d’un parfait mélange entre notre côte méditerranéenne et ces petites villes qui longent la Highway One en Californie : Sausalito, Carmel by the Sea, …

3/ Envie de larguer les amarres ? Direction le Darling Bridge, où le Musée de la Marine Nationale de Sydney prend place : magnifiques voiliers – fleurons de la flotte nationale. Si le coeur vous en dit, montez à bord du navire de James Craig, ou d’autres vaisseaux des années 1900, pour des croisières exceptionnelles. Informations ici.

4/  On flâne alors dans le CBD, Business Center de Sydney, où buildings, galeries, parcs et cafés se juxtaposent. A noter que la nature est omniprésente dans cette ville ultra moderne.

5/ Pour un dernier verre, c’est dans The Rocks qu’il faut aller, autre quartier bobo branché, très animé le soir. A découvrir la terrasse du Glenmore Hotel avec vue sur l’Opéra OU dans une version plus luxe, au 36ème étage du Shangri La Hotel : le BLU Bar Altitude.

6/ Enfin, pique-nique dans le Royal Botanic Garden, où l’on se perd au milieu de cette végétation luxuriante ! La vue sur l’Opéra et le Harbour Bridge y est aussi saisissante… Un havre au de paix au coeur de Sydney.

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Spécialiste des Ramen, Hakata Choten est la cantine « made in Japan » par excellence.

Devanture qui passe presque inaperçue – les étourdis s’y prendront à deux fois, intérieur rouge composé d’une enfilade de tabourets faisant face à l’unique table, cuisine fumante et ouverte au fond de la salle, vous êtes au 53, rue des Petits Champs, une version parisienne des traditionnelles cantines japonaises. L’expérience est très attractive.

Et ce qu’il a dans les assiettes – ou devrais-je dire sur les petits plateaux noirs laqués et au fond des bols rouges, l’est tout autant.

On y déguste effectivement les fameux Ramen, plat japonais composé de nouilles sautées, et cuisiné dans un bouillon d’os de porc (mijoté pendant plus de 24h tout de même), le « Tonkotsu« . Vous le trouverez dans sa version classique, autrement dit, agrémentée de toutes ses options : tranches de porc rôti (Châsû), œuf Ajitama, ail grillé et Miso piquant du chef, intitulé Tonkotsu Ramen Spécial. Ou dans ses versions partielles : ingrédients au choix entre ces derniers.

2 types de bouillon vous sont également proposés – un plus dense, concentré que l’autre – et pour avoir opté ledit léger, je peux dire qu’il est déjà bien riche !

Très goûteux et raffiné, c’est clairement un plat destiné aux grandes faims, et ce sans compter sur la générosité des hôtes en matière de quantité. On en a pour son prix. A noter par ailleurs, et autre bon point, est que celui-ci est en revanche très léger. Compter 13€ pour le Spécial et 11 ou 12€ pour les Tonkotsu Ramen Oeuf – Porc ou Légumes.

Autres spécialités de la maison, et là encore bien accomplies, j’ai nommé les Gyoza. Bien connus et plus répandus dans les tables nippones parisiennes, ces raviolis vapeurs puis grillés valent le détour. Pâte fine, bel équilibre et assaisonnement de la farce, on comprend aisément qu’ils aient été primés lors d’un concours national de Gyoza au Japon. Petits prix également au rendez-vous : 5€ les 5 Gyozas classiques et 6€ pour la version piquant ou aux poireaux.

Dépaysement garanti chez Hakata Choten,
53 rue des Petits Champs 75001.

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Niché sur la rue de la Paix, entre la Place de l’Opéra et la Place Vendôme – dans le Paris emblématique des joailliers, maisons de couture, parfumeries et autres établissements de prestige, trône l’Hôtel Westminster. Si son nom évoque l’aristocratie britannique, il est au contraire un des hôtels parisiens les plus … parisiens !

Et affiche ce que d’autant diront le luxe à la française. Ce 4 étoiles de caractère, a d’ailleurs tout d’un hôtel particulier avec sa façade Haussmannienne, ses 102 chambres et suites, et surtout son mythique hall d’entrée, ancienne porte cochère de l’établissement. Cheminées en marbre, mobilier d’époque, et autres pampilles composent le décor : on est plongé dans une ambiance unique, où confort et héritage parisianniste se mêlent. Belle expérience !

Et grande nouvelle de l’été 2015, l’Hôtel Westminster, qui rappelons-le, appartient à la collection d’hôtels haut-de-gamme Warwick International Hotels, a fait peau neuve pour proposer 28 nouvelles chambres : Les Signatures Rooms & Suites. Apportant une touche de modernité, en terme d’équipements et de services, les travaux n’ont en rien renié l’histoire des lieux ; deux siècles de légende qui habitent chaque centimètre carré de l’hôtel, et créent cette atmosphère si particulière. Les chambres incarnent ainsi un équilibre réussi, entre respect de la tradition de l’hôtellerie de luxe parisienne, et contemporanéité.

Avis aux hédonistes..!

A noter que les Suites (compter un minimum de 450€ pour une Signature Room), disposent d’une chambre spacieuse, d’un salon cosy, d’un dressing – à en faire rêver plus d’une !, et d’une salle de bain pas déplaisante non plus… L’élégance est de mise, sans oublier le calme et la sérénité apportés par la vue sur la verdoyante cour intérieure.

Côté restauration, l’Hôtel Westminster n’est pas en reste, bien au contraire. Le restaurant étoilé Le Céladon prolonge la prestigieuse expérience, jusqu’aux confins de notre palais. Et sans quitter l’esprit d’hôtel particulier, caractéristique des lieux, c’est au sein d’une « salle à manger » bourgeoise de style Régence, que l’on se retrouve installé et prêt à déguster la cuisine du Chef Christophe Moisand. Des mets raffinés, et à prix très abordables, car Le Céladon propose un menu Express, servi en 45 minutes, pour tout déjeuner professionnel et malheureusement limité qui se respecte, à 45€ Entrée – Plat ou Plat – Dessert.

Très joli aussi, le menu Retour du Marché, que le chef exécute chaque midi, et renouvelle tous les mercredis. Produits frais soigneusement sélectionnés au menu. A l’instar d’une soupe glacée aux petits pois, cresson, et tofu, servie en entrée. Légère et savoureuse. Belle fraîcheur également du Turbot sauvage, poêlé aux graines de sarrasin et sa mousseline de haricots rouges – même si, à mon goût une cuisson moins longue m’aurait davantage séduite.

On retiendra l’origine mentionnée de chaque produit brut, qui traduit un profond attachement au terroir gastronomique français – « Lapin du Poitou », « Pigeon de Mesquer », « Agneau du Quercy », etc.

Enfin, autre espace incontournable de l’hôtel : The Duke’s Bar. Ambiance Années Folles au programme, dans un cadre feutré, boisé, cosy … digne des clubs anglais les plus distingués.

En bref, s’arrêter au 13 rue de la Paix, pour y prendre un prendre, y dîner ou y séjourner si affinités, vaut sincèrement le détour.

Une escale singulière et incontournable en plein cœur de Paris.

Plus d’informations sur L’Hôtel Westminster.

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Table de Noël Dalloyau

Et oui, le décompte est lancé dans la course aux préparatifs de nos chers réveillons !

Mais qu’allons nous mettre cette année dans nos assiettes ? Et si nous commencions à rêver …
Sous le signe du raffinement et de la gourmandise.

Dalloyau, maison traditionnelle, classique – un peu reléguée sur le plan des traiteurs chics de « papa – maman », est certes une maison ancienne, datant de 1682 tout de même, mais qui fait partie de ces indémodables dont on ne saurait se passer.

C’est effectivement la conclusion que j’en ai tirée après avoir redécouvert ladite maison récemment. Et du rêve, il y en a eu pour ce diner de Noël d’exception.

Très souvent – je dirai même trop souvent associée aux desserts, chocolats, et autres douceurs, Dalloyau s’affirme pourtant comme un bel acteur de mets salés.

Sur la thématique de l’Opéra, initiée pour cette année 2014, la maison nous a invité à une véritable symphonie !

Patience en coque d’oursin, Saint – Jacques, en prélude (Mise en bouche de Saint jacques, brunoise de légumes d’hiver (potiron et patate douce), œufs de truite et Arënkha).

Ravioles de Homard et petits légumes (Raviole de chair de Homard, médaillons de Homard, légumes d’antan en brunoise avec une bisque crémeuse de langoustine), en entrée chaude : très belle réalisation. Parfait équilibre entre la pâte des ravioles et la garniture généreuse. Sauce aux langoustines, divine.

Pour ne pas s’arrêter en si bon chemin, on poursuit l’Opéra, en quittant la mer, avec un Filet de Bœuf farci au foie gras, feuilleté croustillant, sauce périgourdine au foie gras, et écrasé de pommes de terre à la truffe. Que dire ?

Et bien, que le traditionnel ne disparaîtra jamais. Car, lorsqu’il est réalisé avec brio, il vaut toutes les originalités et créations dont l’intention première est bien souvent de faire parler plutôt que de satisfaire.

Tendreté du bœuf, moelleux du feuilletage, et accompagnement de choix : le plaisir est la.

Place alors au sucré, au sucré de Noël, avec la bûche « Symphonie d’Opérettes ». Une création du chef pâtissier Nicolas Boucher, qui se dévoile en plusieurs actes ! Coque de chocolat 72% de Madagascar, base croustillante de noisettes du Piémont, chocolat, riz soufflé et dujas, crémeux aux zestes d’oranges, et duo de mousses à la noisette et au chocolat-noisettes.

Habituellement peu enthousiasmée par le mélange chocolat – oranges, il vient ici apporter ce qu’il faut d’amertume pour contrer la douceur de tout ce chocolat. Même si cela semble difficile à croire, le résultat est léger et aérien.

S’en suit une mélodie gourmande de macarons avec la création inédite au Champagne Brut Réserve Billecart – Salmon, et cœur de fraises des bois. Très joli mariage entre le brut rosé, l’amande et la fraise des bois.

Pour terminer, et comme le veut la tradition, c’est auprès du sapin que ca se passe ! Avec l’arbre de Noël, constitué de rochers lait et noir, et parsemés d’or. Histoire d’habiller ses tables de Fêtes, de gourmandise.

Des Fêtes en musique signées Dalloyau.
http://www.dalloyau.fr/

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Table de Noel Dalloyau

Patience en coque d’oursin, Saint – Jacques

Ravioles de Homard et petits légumes

Filet de Bœuf farci au foie gras, feuilleté croustillant, sauce périgourdine au foie gras, et écrasé de pommes de terre à la truffe

Filet de Bœuf farci au foie gras, feuilleté croustillant, sauce périgourdine au foie gras, et écrasé de pommes de terre à la truffe, servi

Symphonie d’Opérettes

Macaron Dalloyau au champagne Billecart Salmon

Macaron Dalloyau Champagne rose et fraise des bois

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