Si ce n’est déjà fait, je vous invite fortement à découvrir Taste Hunters.

Lancée il y a un peu plus de deux mois maintenant, Taste Hunters est une série documentaire qui explore le monde afin de promouvoir l’agriculture alternative et retrouver ce que nous perdons malheureusement de jour en jour : le « vrai » gout.

En plus de la mission très louable qu’ils se sont fixés de défendre une agriculture pérenne autant pour le territoire en question que pour les hommes qui en vivent, ces jeunes passionnés nous embarquent dans des contrées lointaines à la recherche des « Food Rebels », comme ils aiment les appeler.

Loin du reportage classique, le format est ici complètement novateur avec un ton décalé, spontané, « vrai » en définitif – et cela fait du bien.

Car au panthéon des Food reportages du paysage audiovisuel français, il faut souvent choisir son programme, pour être vraiment séduit.

Parmi ces Food Rebels que Benji et Jérôme nous ont mis en lumière, on peut citer : les pêcheurs de Oostduinkerke, qui pêchent la crevette à cheval ; Hendrick Dierendonck, un éleveur belge de Rouge de Flandre – race bovine en voix d’extinction ; John et Travis, deux « green heroes », cultivant légumes et liens sociaux, au sein de New York et Détroit. Autant d’initiateurs de modèles de développement durables et « éco – friendly ».

Et parallèlement à cela, Taste Hunters, c’est aussi de beaux dossiers sur des sujets et produits tendances : « Qu’est-ce que l’agriculture bio-dynamique ? » ou, en ces fêtes de fin d’année, « A la découverte de six variétés d’huîtres d’exception ! ».

Et lorsque l’on demande à Benjamin et Jérôme, le pourquoi du comment, voici ce qu’ils nous répondent :

« Nous avons eu l’idée de faire un tour du monde des initiatives qui sont à l’encontre de notre consommation actuelle. Nous voulions remonter la chaine et découvrir ce que nous allons manger demain.

Au cours des tournages de cette première saison nous avons parcouru 15 pays, de la France à l’Asie en passant par l’Islande ou le Canada, ce ne sont pas moins de 30 exploitations que nous avons visitées. Du riz d’exception en Italie, une serre géothermique en Islande, une micro exploitation en permaculture à Singapour, des pêcheurs de crevettes à cheval en Belgique, le meilleur lait en Écosse, un élevage indoor de poissons en Chine, du foie gras sans gavage en Espagne ou encore une Amap dans les Townships du Cap ….

TasteHunters tend à créer une communauté afin de fédérer producteurs et consommateurs et de promouvoir les initiatives agricoles alternatives. »

Une diffusion est d’ailleurs prévue début mars 2015 sur Ushuaïa TV.

Stay Tuned For Life

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Cuisine fusion, cuisine arty, cuisine hors du temps et des codes bien connus : voilà comment se définit l’œuvre de Gilles Stassart.

Echo ou véritable réputation ? Une première expérience dans son univers nous a permis d’en avoir une idée plus précise.

Dans le cadre des Diners du Cercle, Gilles Stassart a élaboré un menu Surprise, à son image…

Gouter, déguster du « Gilles Stassart », c’est effectivement embarquer dans un train dont nous sommes tout sauf sûrs de la destination.

Rattaché au Repas Gastronomique dans son aspect « fusion et mixité des genres et des origines », plus que dans ce que l’on entend par la cuisine du quotidien des français, le menu s’est décliné en 4 plats avec une mise en bouche à base de chipolatas et de gelée d’eau de tomates : oui, le ton est donné immédiatement, on ne sait pas où on met les pieds.

S’en suit un très beau plat, aux associations encore une fois très improbables : maquereau mi- cuit / agrumes /crème de tarbais et de céleris : cuisson parfaite du maquereau mettant en valeur la finesse de sa chair et contrastant de façon plaisante à l’amertume des agrumes.

Les classiques Harengs pommes à l’huile, qui suivent, donnent droit à une version Gilles Stassart, des plus surprenantes : si je vous dis que le goût fumé et iodé des harengs ressort alors qu’il n’y en a pas ! Ils sont ici interprétés avec une tranche de foie gras mi- cuit, déposée sur une kabocha (potiron japonais) fumante dont la chaleur fait fondre le gras du foie et vient rehausser les notes marines du sel d’anchois : curieux, intriguant mais surtout très bon. A marier avec le maki de salades pour apporter un peu plus de mâche. La girolle est pour ma part en surplus et n’apporte rien à l’ensemble déjà complexe, mais maitrisé. Je voudrai aussi saluer la présentation : le plat offre une palette de couleurs et de formes qui rejoint complètement les évocations à l’art picturale vantées par le maitre.

Pigeon fumé au thé Tarry Souchong et farci aux abats et purée de châtaigne pour les carnivores, lieu jaune, coing rôti au miel et blettes pour les autres. C’est la mer, avec regret, que l’on m’apporte.

Regret car à mon goût le lieu n’a pas la cuisson qu’il mérite (trop saisi) et l’assaisonnement framboises-huile de vanille me déçoit.

Et pour avoir seulement gouté la purée de châtaignes qui accompagnait le pigeon, je me dis que je suis passée à côté d’une belle prise.

En revanche, le coing très tendre et caramélisé au miel, me laisse terminer ce plat sur une note plus positive.

Le repas des français ne l’est pas entièrement, si dans la suite du menu, ne vient pas le temps des fromages. Gilles a donc conçu une chantilly de Brie aux grués de cacao amer (éclats de fève de cacao torréfiée et concassée), et pointe de truffe noire. Autant vous dire que le train dans lequel je suis montée à bord, poursuit son parcours sinueux et incongru, mais le paysage qui défile continue sacrément de me plaire.

Complètement déstructuré, à l’image de la célèbre mousse de Beaufort d’alpages par le grand Jean Sulpice, le Brie, en chantilly, fond dans la bouche. Les notes puissantes et soutenues des grués de cacao lorsqu’ils éclatent sous la dent, relèvent l’ensemble : c’est juste génial – disons-le.

Dernière étape du voyage, et pas des moindres : le dessert – si l’on peut encore appeler cela un dessert, tant la saveur sucrée se fait discrète. On atteint alors l’apogée de l’inattendu, évoqué tout au long de cette découverte culinaire par notre chef – artiste.

L’influence nippone, Gilles résidant au Japon depuis des années, est bien présente. Ce n’est pas le sucré qui est mis à l’honneur dans cet extravagant dessert mais la juxtaposition de goûts, de textures et de températures. Qui apportent une dynamique particulière à l’ensemble.

Arrêtons la description, place à l’intitulé : Poire pochée, crème anglaise de cresson, sorbet de piquillos-sanguine, et tuile de betteraves…

Impossible de me prononcer, par un « j’aime ou je n’aime pas », j’écrirai seulement qu’à travers ce dessert, Gilles m’a complètement fait basculer dans son univers et que le titre d’artiste avant celui de chef, lui est totalement légitime.

Une cuisine graphique, colorée, composée visuellement. Et des plus étonnantes et détonantes au palais, en définitive.

Merci Gilles pour cette interprétation du repas gastronomique des français qu’il ne rejoint selon moi (on ne mange effectivement pas cela tous les dimanches !) que dans la richesse de sa personnalité aux multiples influences et brassages.

Stay Tuned For Life

Poire pochée

Mise en bouche

Maquerau – Agrumes

Foie Gras

Dressage

Brie

Lieu jaune

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