Le 6ème arrondissement fait parler de lui en terme de makis avec cette belle adresse 100% consacrée à la spécialité nippone. Niché rue du Sabot, à deux pas de Saint Germain, Blueberry fait défiler le maki version haute couture.

Ce maki-bar, inspiré de la tradition californienne, affiche ici une version gourmande et tendance. Les produits sont extra-frais, les saveurs sont originales – le maître japonais n’hésite pas à twister les ingrédients pour revisiter les grands classiques et nous servir des créations inédites, et désormais signature. Sans oublier de préciser que la présentation est impeccable : en un coup d’œil, les papilles sont émoustillées, et le plaisir visuel a vite fait de devenir gustatif.

On embarque alors pour des Rackham Le Rouge : crevette Tempura, thon mariné au soja, truffe, concombre – le tout coiffé d’œufs de poisson volant ; des Smokey : Mozzarella di Buffala fumée, concombre, Tempura, sauce Teriyaki, Bonite fumée ; ou des California for Ever : Chair de Tourteau, Gambas, mayonnaise épicée, concombre, avocat. Peu de riz, belles portions, et variétés de poissons, rien à redire. On peut également s’en remettre au chef qui concocte des assiettes d’assortiments en fonction des arrivages et de son inspiration. Si l’on est indécis, c’est la meilleure des options. En plat pour une personne, ou à partager si c’est une entrée, on y goûte des sashimis, tartares, ceviches, tatakis, .. de poissons, crustacés, légumes crus/cuits et fruits. Bref, le chef s’amuse en la jouant carte blanche, et nous on se laisse savoureusement séduire à coup de sésame grillé, jus de mangue et soupçons de gingembre dans l’assaisonnement.

Côté cadre, c’est encore un bon point : Blueberry porte les couleurs branchées de son quartier touristique : murs en pierre blancs, poutres apparentes, éclairages pop : l’ambiance est chic et cosy à la fois. On y vient le midi entre amis, ou le soir, pour dîner en tête à tête, à la lueur tamisée des lanternes nippones. Toutes les occasions s’y prêtent. Et le service est là, disons-le bien. Sourire aux lèvres, et sympathie de l’équipe, qui vous en mettent plein la vue à coups de plateaux rivalisant de couleurs et d’apparats : les makis font leur show.

Les petits plus ? Cocktails maison, Edamame à tomber, et mochis glacés pour finir en beauté.

Seul bémol ? Le prix un poil élevé : entre 10 et 15€ pour 6 pièces, mais la qualité des produits et la maîtrise de ceux qui vous les préparent, le justifient amplement.

De quoi bousculer ses habitudes le temps d’une soirée.

Blueberry
6 Rue du Sabot, 75006 Paris.

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Spécialiste des Ramen, Hakata Choten est la cantine « made in Japan » par excellence.

Devanture qui passe presque inaperçue – les étourdis s’y prendront à deux fois, intérieur rouge composé d’une enfilade de tabourets faisant face à l’unique table, cuisine fumante et ouverte au fond de la salle, vous êtes au 53, rue des Petits Champs, une version parisienne des traditionnelles cantines japonaises. L’expérience est très attractive.

Et ce qu’il a dans les assiettes – ou devrais-je dire sur les petits plateaux noirs laqués et au fond des bols rouges, l’est tout autant.

On y déguste effectivement les fameux Ramen, plat japonais composé de nouilles sautées, et cuisiné dans un bouillon d’os de porc (mijoté pendant plus de 24h tout de même), le « Tonkotsu« . Vous le trouverez dans sa version classique, autrement dit, agrémentée de toutes ses options : tranches de porc rôti (Châsû), œuf Ajitama, ail grillé et Miso piquant du chef, intitulé Tonkotsu Ramen Spécial. Ou dans ses versions partielles : ingrédients au choix entre ces derniers.

2 types de bouillon vous sont également proposés – un plus dense, concentré que l’autre – et pour avoir opté ledit léger, je peux dire qu’il est déjà bien riche !

Très goûteux et raffiné, c’est clairement un plat destiné aux grandes faims, et ce sans compter sur la générosité des hôtes en matière de quantité. On en a pour son prix. A noter par ailleurs, et autre bon point, est que celui-ci est en revanche très léger. Compter 13€ pour le Spécial et 11 ou 12€ pour les Tonkotsu Ramen Oeuf – Porc ou Légumes.

Autres spécialités de la maison, et là encore bien accomplies, j’ai nommé les Gyoza. Bien connus et plus répandus dans les tables nippones parisiennes, ces raviolis vapeurs puis grillés valent le détour. Pâte fine, bel équilibre et assaisonnement de la farce, on comprend aisément qu’ils aient été primés lors d’un concours national de Gyoza au Japon. Petits prix également au rendez-vous : 5€ les 5 Gyozas classiques et 6€ pour la version piquant ou aux poireaux.

Dépaysement garanti chez Hakata Choten,
53 rue des Petits Champs 75001.

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