1/ Bar Premium

Ce site de vente en ligne propose ainsi une large gamme de champagnes et spiritueux, et des services personnalisés plutôt sympathiques :

• Visites de caves et chais (caves de champagne, chais de cognac, etc.)
• Cours de cocktails à domicile entre amis, avec un barman professionnel (effets garantis !)
• Recettes originales avec accords gastronomiques
• ou encore Personnalisation de bouteilles, pour attentions très spéciales.

Côté produits, on y découvre des coffrets d’exception à l’instar du Coffret Mumm Cordon Rouge Brut Sélection Grand Cru, et son Kit de dégustation (1 bouteille, 6 flûtes, 1 seau à champagne, 1 bouchon stoppeur), ou du Kit Mojito Havana Club 3 ans (1 bouteille, 6 verres, 1 pilon, 1 presse citron, 6 batteurs et 1 livret), pour toute envie de soirées cubaines… Tout est livré à domicile en un temps record, ce côté pratique n’est pas s’en déplaire !

De quoi laisser une belle place à l’improvisation et la spontanéité !

En bref, un bon réflexe à adopter, pour découvrir des alcools premium, directement livrés chez soi. Plus d’informations ici : BarPremium.

2/ Chais d’Oeuvre

Toujours dans les Chais – ne nous éloignons pas des bonnes choses, voici Chais d’Oeuvre : un club de dégustation, dont la sélection et les conseils, ne sont autres que ceux de Manuel Peyrondet, le sommelier du Royal Monceau, Meilleur Sommelier de France 2008, et qui propose – nouveauté de l’année, un coffret mensuel de 3 bouteilles de vin avec guide de présentation & recettes en accord avec les vins du mois.

Quoi de beau pour les Fêtes ?

Un coffret « Noël Presque Parfait », axé sur l’accord des vins ; un duo d’élégance pour le coffret Louis Roederer et Caviar de Neuvic. Mais aussi un match Côtes de Beaune vs Côtes de Nuits, à découvrir dans l’édition Grands Rouges de Bourgogne.

Plus d’informations ici : Chais d’Oeuvre.

3/ L’Absolut Electrik

On mêle ici design & spiritueux pour les adeptes de la Vodka, avec cette édition limitée de fin d’année. Ligne épurée, essence brute de ses courbes, en bleu électrique ou gris sidéral, la bouteille devient un véritable objet collector, qui saura en séduire certains, et conviendra à des budgets plus modestes.

Retour à l’ADN de cette marque emblématique.

L’Absolut Electrik est disponible en grande distribution au prix indicatif de 17 €.

Stay Tuned For Life

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Club des Vins – Nicolas & Ruinart chez Guy Martin

Nouvel épisode dans les chroniques du Club des Vins par Nicolas, pour terminer l’année sous le signe des Lumières … Soirée Ruinart chez Guy Martin.

Ambiance mondaine, au 68 de l’avenue des Champs Elysées. Tenues habillées, le rendez-vous est pris tôt pour les heureux membres de ce club privé. Car si le 68 abrite en surface la mythique boutique Guerlain, Guy Martin y a installé ses cuisines au -1, avec un restaurant où l’univers de la parfumerie devient pluri-sensoriel, et inspire sa carte.

Privatisée pour l’évenement, une seule et même table trône au coeur de la salle. Une vingtaine de couverts – privilégiés que nous sommes, y sont élégamment disposés… Bref, le ton est donné. Bienvenue à la croisée de la Maison Ruinart et du Chef Guy Martin.

Mais, c’est par un tablier que l’on enfile, que la soirée commence. Ce soir, nous sommes les chefs – sous l’oeil bienveillant du grand Guy Martin et de son équipe. Instants partagés en cuisine : ça coupe, ça taille, ça saisit … et ça rit. Le naturel et l’informel l’emportent ; le moment est hors du commun.

Les invités : des influenceurs 2.0, aussi appelés blogueurs, ayant pour trait commun – hormis la maîtrise de leur indispensable smartphone, un attrait pour les moments d’exception. Et cela tombe bien.

Dispachés en 3 équipes chargées respectivement de l’entrée, du plat et du dessert, on notera la présence de quelques grosses pointures de l’influence digitale, telles que Enjoy Phoenix et Youmakefashion, ou plus spécialisées dans le sacro saint univers de la Gastronomie et l’Oenologie : Goutdfood, Luxsure et Frenchnakedchef…

Des échanges, des rires .. mais aussi et surtout des bulles. Car pour accompagner ces moments, et laisser la magie opérer complètement, quoi de mieux que la plus ancienne maison de champagne, dont la réputation n’a d’égal que le plaisir qu’elle procure : Ruinart, bien entendu.

Contexte parfait pour découvrir ou redécouvrir cette maison d’exception, qui nous prouve une fois encore que le champagne, à travers ses grandes cuvées, peut accompagner tout un repas : de l’apéritif en cuisine à la dernière bouchée sucrée autour de notre divine tablée.

Créée au siècle des Lumières, la maison Ruinart incarne ce que nous aimons appeler l’Art de vivre à la française – cette culture du bon et du beau qui privilégie le goût fin et élégant, léger et rare. Intemporel, c’est un champagne qui se conjugue aussi à l’avenir : que l’on apprend à connaître, et à déguster de façon ludique, informelle. D’ailleurs, c’est bien réducteur de dire « champagne » au singulier, car on ne boit pas de champagne, mais on choisit une bouteille, qui a une histoire, un auteur, une identité.

Portant la signature du Chardonnay, ce grand cépage blanc de la Champagne, les cuvées de la Maison ont tout de même cette caractérisque d’offrir un vin lumineux et intense, à la légèreté unique.

Au menu de la soirée :

Apéritif en cuisine avec le « R » de Ruinart brut. On est dès lors dans l’ambiance… Et en tant que grande amatrice de Brut, il est frais, plus tendu, et se déguste derrière les fourneaux en toute décontraction. Le meilleur des apéritifs !

A table, ce sont des Nems Végétaux , qu’accompagne le Ruinart Millésimé 2009 ou « R2009 », dégusté en avant-première ! Mais bientôt dans les rayons des cavistes Nicolas. Fait d’une seule et même année, lorsque celle-ci est jugée exceptionelle, le millésimé est en général plus racé, et c’est vrai que son équilibre est brillant.

S’ensuit le Cabillaud façon tandori et son écrasé de pommes de terre à la ciboulette et à l’orange, servi avec un Ruinart blanc de blancs. Ce champagne est considéré comme l’expression parfaite du goût Ruinart. 100% Chardonnay, l’emblématique cuvée est un double plaisir. Visuel dans un premier temps : son flacon Magnum – taille optimale pour libérer tous les arômes et l’effervescence du vin, et le laisser gagner en complexité et maturité, sublime l’éclat de sa robe dorée. Et gustatif évidemment, la rondeur de ce vin d’exception, se marie parfaitement à la chair du cabillaud.

On clôture alors les festivités avec un Sabayon aux fruits exotiques et un gourmand Ruinart rosé. Ses notes de Pinot noir apportent ce côté épicé et fruité qui laisse en bouche un tapis soyeux.

Merci au Club des Vins, à la Maison Ruinart et au Chef Guy Martin – qui nous prouve soit dit en passant que la passion et le talent mènent à bien des choses.

Retour en images sur cette soirée millésimée, signée @JohnnyBGoode.

Et excellentes Fêtes de fin d’année à tous !

Stay Tuned For Life

Club des Vins – Nicolas & Ruinart chez Guy Martin

Club des Vins – Nicolas & Ruinart chez Guy Martin

Club des Vins – Nicolas & Ruinart chez Guy Martin

Club des Vins – Nicolas & Ruinart chez Guy Martin

Club des Vins – Nicolas & Ruinart chez Guy Martin

Club des Vins – Nicolas & Ruinart chez Guy Martin

Club des Vins – Nicolas & Ruinart chez Guy Martin

Club des Vins – Nicolas & Ruinart chez Guy Martin

Club des Vins – Nicolas & Ruinart chez Guy Martin

Club des Vins – Nicolas & Ruinart chez Guy Martin

Club des Vins – Nicolas & Ruinart chez Guy Martin

Club des Vins – Nicolas & Ruinart chez Guy Martin

Club des Vins – Nicolas & Ruinart chez Guy Martin

Club des Vins – Nicolas & Ruinart chez Guy Martin

Club des Vins – Nicolas & Ruinart chez Guy Martin

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La saison des vendanges, c’est l’occasion de découvrir et redécouvrir des maisons de qualité, des maisons d’exception, comme j’ai eu l’occasion de le faire récemment, au sein de la Champagne. De la vigne à la flûte …

1ère session : Direction Reims, avec l’équipe Sowine, et plus particulièrement le Clos Lanson pour prendre part à leurs traditionnelles vendanges, où tous les membres de la Maison, jusqu’au président Philippe Baijot, pratiquent le sécateur ! Et avec la présence cette année de Tomer Sisley, comme ambassadeur d’exception. Viril, séduisant, de caractère – à l’image des champagnes Lanson, certains diront.

Bref, c’est dans la bonne humeur et avec une météo clémente, que j’ai pu m’initier à l’excercice et participer à la récolte des raisins, qui serviront à élaborer la future cuvée du Clos. Plutôt fière.

Ce clos, assez mythique, rappelons-le, par sa petite superficie d’un hectare de Chardonnay, en plein coeur de Reims, et dédié entièrement à la cuvée millésimée « Clos Lanson » dont le premier datant de 2006 devrait arriver très prochainement sur le marché.

Une journée dans le Clos, c’est aussi pouvoir visiter la Maison, et entamer, avec de riches explications et anecdotes, un véritable parcours initiatique, aux différentes étapes de l’élaboration du Champagne. Et quelle excitation de déambuler dans les enfilades de caves souterraines : une ville sous la ville, habitée par des crus d’exception … Extra Age Brut bien charpenté, Extra Age Blanc de blancs à la jolie structure, Noble Cuvée Blanc de blancs 2000, doux et long en bouche. La dégustation, encadrée par le Chef de Cave et Oenologue Hervé Dantan,  récompense les âmes endurantes..!

Sans oublier la traditionnelle potée champenoise, plat convivial et emblématique de la région, par excellence.

Plus d’informations sur la Maison Lanson.

Seconde session : Epernay, où je me suis rendue – forte de mes compétences dans l’art des vendanges, recemment acquises. Direction le domaine des champagnes Besserat de Bellefon. En compagnie cette fois-ci, du fidèle Club des Vins Nicolas.

Même si cette dernière est devenue la propriété du groupe Lanson, en 2006, ses champagnes n’ont rien à voir. Fondée en 1843, la Maison BB a toujours élaboré des champagnes destinés à la gastronomie : « Préparez-moi un vin de Champagne suffisamment oncteux pour accompagner tout un repas et je vous commanderai 1000 bouteilles au lieu de 100 … » lança le directeur du restaurant La Samaritaine de Luxe à Victor Besserat en 1930. De là, est née la célèbre Cuvée des Moines, fleuron de la Maison, connue pour sa grande légèreté. Cette « sensation » se trouve dans la singularité d’un processus, propre à l’appellation, et ses fameuses bulles 30% plus fines qu’un champagne classique.

Là encore, moment plus que convivial que cette nouvelle initiation aux vendanges, suivie d’un merveilleux déjeuner champêtre, au milieu des vignes. Permettant d’apprécier la beauté de la région champenoise, en dégustant les crus de la gamme.

Dégustation qui s’est prolongée après la visite des caves, en compagnie de Cédric Thiébault, Chef de Cave et Oenologue de la Maison Besserat de Bellefon – expérience moins bucolique mais nettement plus formatrice !

Il faut déjà savoir que les champagnes BB – chose rare, conservent leur fermentation en acide malique sans transformation en acide lactique. Sous-entendu, ces derniers gardent une certaine acidité, rondeur et fraîcheur de la pomme, contrairement aux crus subissant une fermentation acido-lactique, qui apporte, comme son nom l’indique une douceur, proche du « lait ».

Ce sont des champagnes qui possèdent également moins de pression que les autres (4 barres au lieu de 6) – pouvant effectivement accompagner tout un repas.

Blanc de blancs 2009 ? Champagne minéral, crayeux, exprimant tout son terroir. Il est soyeux en bouche, et tapisse tout le palais.

Brut 2009 ? Champagne vineux, davantage complexe, qui dégage des notes végétales et arômatiques (jasmin, chèvre-feuille), ou encore de fruits jaunes. Rappelons que Brut signifie moins de 12 grs/L de sucre ajouté au dégorgement. Le Brut de la Maison est à 9 grs/l.

Extra Brut 2009 ? (moins de 6 grs/L de sucre). Champagne ciselé, charpenté, qui détient son équilibre par davantage de vieillissement et un assemblage plus spécifique en pinot noir (75% pinot noir / 25% chardonnay). Très intéressant. On le situe dans les vins d’amateur, moins destiné au grand public. Il exprime toute la « pureté originelle du champagne ».

Plus d’informations sur la Maison Besserat de Bellefon.

A en écouter les professionnels de la région, l’année aurait été particulièrement favorable. Avec des conditions météorologiques optimales ayant produit une qualité « extra » de raisin, et similaire à celle de 2012. Les années en 5, nous confie-t-on, donnent souvent lieu à des cuvées d’exception : la cuvée 2015 serait-elle la prochaine millésimée ? Rendez-vous dans quelques années pour le savoir !

Stay Tuned For Life

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Il est encore temps de profiter du rendez-vous estival du restaurant Maison Blanche !

Une vue à tomber sur la Tour Eiffel, des fines bulles glacées et une ambiance chic des soirées parisiennes : voilà ce que propose Moët & Chandon en installant leur champagne glacé Ice Imperial sur le Rooftop du restaurant Maison Blanche.

Et effectivement, on ne se lasse pas de ce genre de cadre, pour savourer une coupe entre amis. Une coupe bien plaisante de surcroît, par ces chaudes soirées d’été : Le champagne Moët Ice Imperial est le premier champagne d’été conçu pour être dégusté avec de la glace. Que les réfractaires, comme j’ai pu l’être, se rassurent ! C’est ainsi qu’il atteint le parfait équilibre.

Tous les jours dès 18h, et jusqu’à la fin de l’été, la terrasse George V, se transforme donc en salon lounge estival !

Et pour accompagner ces bulles, la carte élaborée par le chef du restaurant spécialement pour ce rendez-vous éphémère, peut satisfaire les appétits les plus gourmands : Pain Jean-Luc Poujauran grillé et jambon cru d’Aoste, Velouté de petits pois frais, Croustillant d’olives noires en tapenade et autre Foie gras de canard et confiture de piment d’Espelette.

Attention vous n’avez plus qu’un mois pour en profiter !

Afterwork Moët Ice Imperial
Maison Blanche – 15 avenue Montaigne – 75008 Paris
www.maison-blanche.com

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Parce que toutes les terrasses parsiennes n’invitent pas forcément à rester déjeuner ou diner, l’Hôtel Warwick Champs Elysées offre non seulement une grande terrasse d’été paysagée, dans le cadre privilégié et intimiste de sa penthouse, mais également une carte gastronomique de qualité et à prix très abordable. Si si !

Le fameux restaurant « Le W », rondement mené par le chef Ludovic Bonneville, a pris ses quartiers d’été au 6ème étage de l’hôtel. Une cuisine fraîche et inventive,  dont on se laisse bien volontiers charmé. Servie s’il vous plait, dans ce que j’appellerai un petit havre de paix.

Mur végétal, décoration épurée et soignée, vue sur la Tour Eiffel : sobriété et élégance définissent clairement l’atmosphère.

Dans l’assiette, Ludovic propose un menu à 34€ : entrée – plat ou plat – dessert.

Parmi de jolies entrées de saison, « Crème de petits pois », « Terrine de chèvre frais », « Maki de crabe et saumon », je salue particulièrement le « Tartare de thon », au gingembre confit et sésames : un délice !

Les plats (environs 24€ à la carte) se déclinent pour satisfaire tous les appétits : de la « Volaille fermière », aux « Gambas à la plancha », en passant par le « Burger « W » », signature du chef. On peut également céder au superbe « Homard grillé, fricassée d’artichauts et tétragone, sauce vierge » à, quant à lui, 68€.

Fromages, fruits ou pâtisseries élaborées par le chef pâtissier de l’hôtel, concluent un savoureux repas.

La qualité est là, les prix sont justes : on ne va donc pas se refuser le plaisir de prolonger un instant cockail sur les toits de Paris…

Hôtel Warwick Champs-Elysées – Bar et restaurant du W
5 rue de Berri – 75008 Paris, France

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Couché de soleil sur le rooftop d’un des plus beaux et authentiques hôtels parisiens, vue panoramique sur les emblèmes de notre héritage culturel et architectural, bulles d’une excellente qualité dans les coupes, tous les ingrédients sont réunis pour faire fondre n’importe quel coeur de glace..!

Direction l’un des quartiers les plus luxueux de la Capitale, au sein de l’hôtel Raphaël Paris, pour vivre un moment unique, organisé par la traditionnelle maison de Champagne Lanson.

En s’associant, cet établissement hôtelier d’exception, et ce grand nom de Champagnes (maison depuis 1760), s’imposent au sein des offres estivales de terrasses parisiennes.

Ouverte tous les jours de 16h à minuit, le chef barman Christian Gomez, vous réserve un accueil attentionné.

A la carte, Champagne à la coupe : Extra Age XA Brut – assemblage subtil de Chardonnay et de Pinot Noir sélectionnés parmi les meilleurs crus et le mariage de trois grandes années 2000, 2002, 2004, à 27€ ou un Rosé Label – cuvée délicate, une des premières cuvées de rosé de Champagne, à 25€.

Champagne à la bouteille dont l’offre se déploie d’un Black Label à 130€ à l’Extra Age XA Rosé ou Blanc de Blancs à 190€, en passant par des White, Gold ou Pink Label aux alentours des 150€.

Des cocktails, pour les amateurs, sont également proposés à 28€ : traditionnels Bellini, Royal Fizz et autre Cosmo, ou plus original Le Raphael (Purée de fraise, Manzana verde, lime, Black Label).

Pour information, le Black Label, nouveau cru de la Maison, doit son nom à Victoir Lanson, et son intention de rendre hommage au marché britannique et à la Cour d’Angleterre dont Lanson a été Champagne breveté en 1900.
A forte dominante de Pinot Noir, la couleur s’en est imposée, pour plus d’élégance – il faut l’avouer !

Et pour le cadre, nul besoin de rappeler que Le Raphael offre une des plus belles vues de la capitale : vue panoramique exceptionnelle sur tout Paris et en particulier sur la Tour Eiffel et l’Arc de Triomphe.

Pour une expérience intense à tous points de vue, ne cherchez plus !

La Terrasse Bar à Champagne by Lanson

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Table de Noël Dalloyau

Et oui, le décompte est lancé dans la course aux préparatifs de nos chers réveillons !

Mais qu’allons nous mettre cette année dans nos assiettes ? Et si nous commencions à rêver …
Sous le signe du raffinement et de la gourmandise.

Dalloyau, maison traditionnelle, classique – un peu reléguée sur le plan des traiteurs chics de « papa – maman », est certes une maison ancienne, datant de 1682 tout de même, mais qui fait partie de ces indémodables dont on ne saurait se passer.

C’est effectivement la conclusion que j’en ai tirée après avoir redécouvert ladite maison récemment. Et du rêve, il y en a eu pour ce diner de Noël d’exception.

Très souvent – je dirai même trop souvent associée aux desserts, chocolats, et autres douceurs, Dalloyau s’affirme pourtant comme un bel acteur de mets salés.

Sur la thématique de l’Opéra, initiée pour cette année 2014, la maison nous a invité à une véritable symphonie !

Patience en coque d’oursin, Saint – Jacques, en prélude (Mise en bouche de Saint jacques, brunoise de légumes d’hiver (potiron et patate douce), œufs de truite et Arënkha).

Ravioles de Homard et petits légumes (Raviole de chair de Homard, médaillons de Homard, légumes d’antan en brunoise avec une bisque crémeuse de langoustine), en entrée chaude : très belle réalisation. Parfait équilibre entre la pâte des ravioles et la garniture généreuse. Sauce aux langoustines, divine.

Pour ne pas s’arrêter en si bon chemin, on poursuit l’Opéra, en quittant la mer, avec un Filet de Bœuf farci au foie gras, feuilleté croustillant, sauce périgourdine au foie gras, et écrasé de pommes de terre à la truffe. Que dire ?

Et bien, que le traditionnel ne disparaîtra jamais. Car, lorsqu’il est réalisé avec brio, il vaut toutes les originalités et créations dont l’intention première est bien souvent de faire parler plutôt que de satisfaire.

Tendreté du bœuf, moelleux du feuilletage, et accompagnement de choix : le plaisir est la.

Place alors au sucré, au sucré de Noël, avec la bûche « Symphonie d’Opérettes ». Une création du chef pâtissier Nicolas Boucher, qui se dévoile en plusieurs actes ! Coque de chocolat 72% de Madagascar, base croustillante de noisettes du Piémont, chocolat, riz soufflé et dujas, crémeux aux zestes d’oranges, et duo de mousses à la noisette et au chocolat-noisettes.

Habituellement peu enthousiasmée par le mélange chocolat – oranges, il vient ici apporter ce qu’il faut d’amertume pour contrer la douceur de tout ce chocolat. Même si cela semble difficile à croire, le résultat est léger et aérien.

S’en suit une mélodie gourmande de macarons avec la création inédite au Champagne Brut Réserve Billecart – Salmon, et cœur de fraises des bois. Très joli mariage entre le brut rosé, l’amande et la fraise des bois.

Pour terminer, et comme le veut la tradition, c’est auprès du sapin que ca se passe ! Avec l’arbre de Noël, constitué de rochers lait et noir, et parsemés d’or. Histoire d’habiller ses tables de Fêtes, de gourmandise.

Des Fêtes en musique signées Dalloyau.
http://www.dalloyau.fr/

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Table de Noel Dalloyau

Patience en coque d’oursin, Saint – Jacques

Ravioles de Homard et petits légumes

Filet de Bœuf farci au foie gras, feuilleté croustillant, sauce périgourdine au foie gras, et écrasé de pommes de terre à la truffe

Filet de Bœuf farci au foie gras, feuilleté croustillant, sauce périgourdine au foie gras, et écrasé de pommes de terre à la truffe, servi

Symphonie d’Opérettes

Macaron Dalloyau au champagne Billecart Salmon

Macaron Dalloyau Champagne rose et fraise des bois

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