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Accords Cheese & Wine ? et si on révisait nos classiques

Mathilde — Sun, 15 May 2016 21:24:45 +0000

Nouvel épisode pour les heureux membres du Club des Vins, par Nicolas, autour d’une valeur sûre, dans les traditionnels accords mets-vins : les fromages. Histoire de parfaire nos connaissances, et s’initier à de nouvelles et surprenantes associations.

Suivez le guide !

Si on s’attaque aux chèvres ?

Chavignol Blanc & Sancerre Rouge. Les Champs Clos 2013 par exemple, 100% pinot noir. Robe brique clair, nez de fruits rouges, de cerises, de noyaux. Bonne enveloppe avec une finale sur des tannins qui se fondent. Souple et soyeux en bouche, il s’allie parfaitement avec la note de sous-bois du fromage.
Chavignol Bleu & Sancerre Blanc. Les Champs Clos 2014, 100% Sauvignon. Sa bouche vive et légère désaltère ce fromage tout en respectant sa douceur. Bel équilibre, franc, fin, assez corsé, plein, bien typé avec une finale sur la minéralité. On le sert à 9°C.
Feta & Côtes de Provence rosé. Château Les Valentines AB Bio 2015. Robe cristalline, nez d’épices douces avec une pointe fraîche iodée, d’airelles, il a un bon équilibre. Assez corsé, nerveux et avec une pointe épicée de genièvre et d’encens, sa personnalité solaire et sa fraîcheur en minéralité conviennent parfaitement au gras et au salé du fromage. Il n’y a plus qu’à fermer les yeux et écouter les cigales !

Fromages au lait de vache ?

On mise sur du régional en associant Camembert & Cidre. Un cidre brut, tel que la bolée des Korrigans Cidre Breton, avec ses bulles fines et sa mousse persistante, équilibre le fromage comme il se doit.
Maroilles & Estaminet. Une bière Triple du Nord. Une belle acidité de cette bière dorée et plutôt sucrée, pour désaltérer le gras du fromage, et de l’effervescence pour tonifier sa douceur.
Comté 18 mois & Arbois au choix : vin jaune 2008 ou Chardonnay 2014. Un vin du Jura se montre effectivement excellent compagnon du Comté. Notes minérales du Chardonnay versus notes fruités de noix ou d’amandes pour le vin jaune plus puissant et gras : une question de goût.
Brillat Savarin & Chablis Les Vaux Sereins, La Chablisienne 2014. Robe paille pâle, nez à ouvrir sur les fleurs blanches, zeste d’agrumes, bouche équilibrée avec de la fraîcheur, et de la minéralité, corps moyen, et une finale assez longue sur le minéral. Pourquoi cet accord ?  Sa fraîcheur accompagne le crémeux du fromage et sa structure ronde adoucit son amertume. L’union se révèle alors merveilleusement complice !

A tester en famille ou entre amis !

Un grand merci à la fromagerie Taka & Vermo, du 10ème arr. pour ses excellents produits.

Photos @Johnnybgoode.

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On voyage chez Nicolas avec un Tour du Monde des Vins

Mathilde — Mon, 07 Mar 2016 22:01:22 +0000

Envie de dépaysement dans les verres, de saveurs inattendues sur le palais, de nouvelles surprises gustatives le temps d’une soirée, l’incontournable caviste Nicolas met en avant de belles cuvées étrangères.

Food Pairing en prime !

Associé à l’artiste Mike Stefanini, plus connu sous le nom de Atomike Studio, Nicolas presente ces accords inédits en 10 illustrations colorées et à l’image des destinations à l’honneur. Quand les arts se mixent entre eux…

Une soirée entre amis en perspective, et pas le temps de passer des heures en cuisine. Suivez le guide de ces accords StreetFood – Vins du monde, plus que dans l’air du temps. Le Club des Vins a testé et approuvé !

On part en Argentine avec un rouge de Mendoza : le Che Argentina San Juan Syrah Mendoza.

Assez rond et franc en bouche, il se marie à la perfection avec les traditionnels Empanadas argentins. Histoire de faire danser les papilles !

Partagé entre l’Afrique du Sud et la Chine ? On opte pour le mariage Vin sud-africain : le Table Mountain Chenin Blanc, 100% Chenin Blanc avec des notes d’agrumes qui apportent une certaine fraîcheur, et Dim Sum cantonais.

Tout envie US se verra, elle, comblée par un Pouilly-Fumé : Pouilly sur Loire les Moulins à Vent 2014, cépage 100% Chasselas doré de Fontainebleau. Veggie Burger / Vins de Loire : belle équation. Et oui, il faut savoir rentrer en France !

Dans un esprit France/Monde, on peut également choisir une association qui étonne de la meilleure façon qui soit : Japon à l’honneur avec les Gyozas, et une note fruitée et fumée 100% alsacienne : le Riesling Ritzenthaler, Cellier du Mulbach, 2014.

On termine alors les pieds en Italie ! Où le traditionnel Tiramisu fond sous les douces bulles d’une Clairette de Die Jaillance Grande Tradition millésimée. Nez frais et aérien, aux notes muscatées. Un final digne de la Dolce Vita.

Fonctionnent également : Pad Thaï & Graves Blanc (Château Roquetaille le Bernet 2015), Hot Dog & Beaujolais (Domaine du Sabot 2014), ou encore Fish & Chips et Muscadet (Château de l’Hyvernière 2014). A vos convives !

On retrouve toutes ces belles cuvées chez Nicolas.

Retour en images sur une soirée du Club des Vins, aux couleurs du Monde. Merci à @johnnybgoode.
Et plus encore sur le compte Twitter @DisMoiNicolas.

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Carnets parisiens : soirée Ruinart chez Guy Martin

Mathilde — Sat, 12 Dec 2015 09:15:19 +0000

Club des Vins – Nicolas & Ruinart chez Guy Martin

Nouvel épisode dans les chroniques du Club des Vins par Nicolas, pour terminer l’année sous le signe des Lumières … Soirée Ruinart chez Guy Martin.

Ambiance mondaine, au 68 de l’avenue des Champs Elysées. Tenues habillées, le rendez-vous est pris tôt pour les heureux membres de ce club privé. Car si le 68 abrite en surface la mythique boutique Guerlain, Guy Martin y a installé ses cuisines au -1, avec un restaurant où l’univers de la parfumerie devient pluri-sensoriel, et inspire sa carte.

Privatisée pour l’évenement, une seule et même table trône au coeur de la salle. Une vingtaine de couverts – privilégiés que nous sommes, y sont élégamment disposés… Bref, le ton est donné. Bienvenue à la croisée de la Maison Ruinart et du Chef Guy Martin.

Mais, c’est par un tablier que l’on enfile, que la soirée commence. Ce soir, nous sommes les chefs – sous l’oeil bienveillant du grand Guy Martin et de son équipe. Instants partagés en cuisine : ça coupe, ça taille, ça saisit … et ça rit. Le naturel et l’informel l’emportent ; le moment est hors du commun.

Les invités : des influenceurs 2.0, aussi appelés blogueurs, ayant pour trait commun – hormis la maîtrise de leur indispensable smartphone, un attrait pour les moments d’exception. Et cela tombe bien.

Dispachés en 3 équipes chargées respectivement de l’entrée, du plat et du dessert, on notera la présence de quelques grosses pointures de l’influence digitale, telles que Enjoy Phoenix et Youmakefashion, ou plus spécialisées dans le sacro saint univers de la Gastronomie et l’Oenologie : Goutdfood, Luxsure et Frenchnakedchef…

Des échanges, des rires .. mais aussi et surtout des bulles. Car pour accompagner ces moments, et laisser la magie opérer complètement, quoi de mieux que la plus ancienne maison de champagne, dont la réputation n’a d’égal que le plaisir qu’elle procure : Ruinart, bien entendu.

Contexte parfait pour découvrir ou redécouvrir cette maison d’exception, qui nous prouve une fois encore que le champagne, à travers ses grandes cuvées, peut accompagner tout un repas : de l’apéritif en cuisine à la dernière bouchée sucrée autour de notre divine tablée.

Créée au siècle des Lumières, la maison Ruinart incarne ce que nous aimons appeler l’Art de vivre à la française – cette culture du bon et du beau qui privilégie le goût fin et élégant, léger et rare. Intemporel, c’est un champagne qui se conjugue aussi à l’avenir : que l’on apprend à connaître, et à déguster de façon ludique, informelle. D’ailleurs, c’est bien réducteur de dire « champagne » au singulier, car on ne boit pas de champagne, mais on choisit une bouteille, qui a une histoire, un auteur, une identité.

Portant la signature du Chardonnay, ce grand cépage blanc de la Champagne, les cuvées de la Maison ont tout de même cette caractérisque d’offrir un vin lumineux et intense, à la légèreté unique.

Au menu de la soirée :

Apéritif en cuisine avec le « R » de Ruinart brut. On est dès lors dans l’ambiance… Et en tant que grande amatrice de Brut, il est frais, plus tendu, et se déguste derrière les fourneaux en toute décontraction. Le meilleur des apéritifs !

A table, ce sont des Nems Végétaux , qu’accompagne le Ruinart Millésimé 2009 ou « R2009 », dégusté en avant-première ! Mais bientôt dans les rayons des cavistes Nicolas. Fait d’une seule et même année, lorsque celle-ci est jugée exceptionelle, le millésimé est en général plus racé, et c’est vrai que son équilibre est brillant.

S’ensuit le Cabillaud façon tandori et son écrasé de pommes de terre à la ciboulette et à l’orange, servi avec un Ruinart blanc de blancs. Ce champagne est considéré comme l’expression parfaite du goût Ruinart. 100% Chardonnay, l’emblématique cuvée est un double plaisir. Visuel dans un premier temps : son flacon Magnum – taille optimale pour libérer tous les arômes et l’effervescence du vin, et le laisser gagner en complexité et maturité, sublime l’éclat de sa robe dorée. Et gustatif évidemment, la rondeur de ce vin d’exception, se marie parfaitement à la chair du cabillaud.

On clôture alors les festivités avec un Sabayon aux fruits exotiques et un gourmand Ruinart rosé. Ses notes de Pinot noir apportent ce côté épicé et fruité qui laisse en bouche un tapis soyeux.

Merci au Club des Vins, à la Maison Ruinart et au Chef Guy Martin – qui nous prouve soit dit en passant que la passion et le talent mènent à bien des choses.

Retour en images sur cette soirée millésimée, signée @JohnnyBGoode.

Et excellentes Fêtes de fin d’année à tous !

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Club des Vins – Nicolas & Ruinart chez Guy Martin

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