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Carnets parisiens : soirée Ruinart chez Guy Martin

Mathilde — Sat, 12 Dec 2015 09:15:19 +0000

Club des Vins – Nicolas & Ruinart chez Guy Martin

Nouvel épisode dans les chroniques du Club des Vins par Nicolas, pour terminer l’année sous le signe des Lumières … Soirée Ruinart chez Guy Martin.

Ambiance mondaine, au 68 de l’avenue des Champs Elysées. Tenues habillées, le rendez-vous est pris tôt pour les heureux membres de ce club privé. Car si le 68 abrite en surface la mythique boutique Guerlain, Guy Martin y a installé ses cuisines au -1, avec un restaurant où l’univers de la parfumerie devient pluri-sensoriel, et inspire sa carte.

Privatisée pour l’évenement, une seule et même table trône au coeur de la salle. Une vingtaine de couverts – privilégiés que nous sommes, y sont élégamment disposés… Bref, le ton est donné. Bienvenue à la croisée de la Maison Ruinart et du Chef Guy Martin.

Mais, c’est par un tablier que l’on enfile, que la soirée commence. Ce soir, nous sommes les chefs – sous l’oeil bienveillant du grand Guy Martin et de son équipe. Instants partagés en cuisine : ça coupe, ça taille, ça saisit … et ça rit. Le naturel et l’informel l’emportent ; le moment est hors du commun.

Les invités : des influenceurs 2.0, aussi appelés blogueurs, ayant pour trait commun – hormis la maîtrise de leur indispensable smartphone, un attrait pour les moments d’exception. Et cela tombe bien.

Dispachés en 3 équipes chargées respectivement de l’entrée, du plat et du dessert, on notera la présence de quelques grosses pointures de l’influence digitale, telles que Enjoy Phoenix et Youmakefashion, ou plus spécialisées dans le sacro saint univers de la Gastronomie et l’Oenologie : Goutdfood, Luxsure et Frenchnakedchef…

Des échanges, des rires .. mais aussi et surtout des bulles. Car pour accompagner ces moments, et laisser la magie opérer complètement, quoi de mieux que la plus ancienne maison de champagne, dont la réputation n’a d’égal que le plaisir qu’elle procure : Ruinart, bien entendu.

Contexte parfait pour découvrir ou redécouvrir cette maison d’exception, qui nous prouve une fois encore que le champagne, à travers ses grandes cuvées, peut accompagner tout un repas : de l’apéritif en cuisine à la dernière bouchée sucrée autour de notre divine tablée.

Créée au siècle des Lumières, la maison Ruinart incarne ce que nous aimons appeler l’Art de vivre à la française – cette culture du bon et du beau qui privilégie le goût fin et élégant, léger et rare. Intemporel, c’est un champagne qui se conjugue aussi à l’avenir : que l’on apprend à connaître, et à déguster de façon ludique, informelle. D’ailleurs, c’est bien réducteur de dire « champagne » au singulier, car on ne boit pas de champagne, mais on choisit une bouteille, qui a une histoire, un auteur, une identité.

Portant la signature du Chardonnay, ce grand cépage blanc de la Champagne, les cuvées de la Maison ont tout de même cette caractérisque d’offrir un vin lumineux et intense, à la légèreté unique.

Au menu de la soirée :

Apéritif en cuisine avec le « R » de Ruinart brut. On est dès lors dans l’ambiance… Et en tant que grande amatrice de Brut, il est frais, plus tendu, et se déguste derrière les fourneaux en toute décontraction. Le meilleur des apéritifs !

A table, ce sont des Nems Végétaux , qu’accompagne le Ruinart Millésimé 2009 ou « R2009 », dégusté en avant-première ! Mais bientôt dans les rayons des cavistes Nicolas. Fait d’une seule et même année, lorsque celle-ci est jugée exceptionelle, le millésimé est en général plus racé, et c’est vrai que son équilibre est brillant.

S’ensuit le Cabillaud façon tandori et son écrasé de pommes de terre à la ciboulette et à l’orange, servi avec un Ruinart blanc de blancs. Ce champagne est considéré comme l’expression parfaite du goût Ruinart. 100% Chardonnay, l’emblématique cuvée est un double plaisir. Visuel dans un premier temps : son flacon Magnum – taille optimale pour libérer tous les arômes et l’effervescence du vin, et le laisser gagner en complexité et maturité, sublime l’éclat de sa robe dorée. Et gustatif évidemment, la rondeur de ce vin d’exception, se marie parfaitement à la chair du cabillaud.

On clôture alors les festivités avec un Sabayon aux fruits exotiques et un gourmand Ruinart rosé. Ses notes de Pinot noir apportent ce côté épicé et fruité qui laisse en bouche un tapis soyeux.

Merci au Club des Vins, à la Maison Ruinart et au Chef Guy Martin – qui nous prouve soit dit en passant que la passion et le talent mènent à bien des choses.

Retour en images sur cette soirée millésimée, signée @JohnnyBGoode.

Et excellentes Fêtes de fin d’année à tous !

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Magie de Noël chez Dalloyau

Mathilde — Thu, 18 Dec 2014 09:15:06 +0000

Table de Noël Dalloyau

Et oui, le décompte est lancé dans la course aux préparatifs de nos chers réveillons !

Mais qu’allons nous mettre cette année dans nos assiettes ? Et si nous commencions à rêver …
Sous le signe du raffinement et de la gourmandise.

Dalloyau, maison traditionnelle, classique – un peu reléguée sur le plan des traiteurs chics de « papa – maman », est certes une maison ancienne, datant de 1682 tout de même, mais qui fait partie de ces indémodables dont on ne saurait se passer.

C’est effectivement la conclusion que j’en ai tirée après avoir redécouvert ladite maison récemment. Et du rêve, il y en a eu pour ce diner de Noël d’exception.

Très souvent – je dirai même trop souvent associée aux desserts, chocolats, et autres douceurs, Dalloyau s’affirme pourtant comme un bel acteur de mets salés.

Sur la thématique de l’Opéra, initiée pour cette année 2014, la maison nous a invité à une véritable symphonie !

Patience en coque d’oursin, Saint – Jacques, en prélude (Mise en bouche de Saint jacques, brunoise de légumes d’hiver (potiron et patate douce), œufs de truite et Arënkha).

Ravioles de Homard et petits légumes (Raviole de chair de Homard, médaillons de Homard, légumes d’antan en brunoise avec une bisque crémeuse de langoustine), en entrée chaude : très belle réalisation. Parfait équilibre entre la pâte des ravioles et la garniture généreuse. Sauce aux langoustines, divine.

Pour ne pas s’arrêter en si bon chemin, on poursuit l’Opéra, en quittant la mer, avec un Filet de Bœuf farci au foie gras, feuilleté croustillant, sauce périgourdine au foie gras, et écrasé de pommes de terre à la truffe. Que dire ?

Et bien, que le traditionnel ne disparaîtra jamais. Car, lorsqu’il est réalisé avec brio, il vaut toutes les originalités et créations dont l’intention première est bien souvent de faire parler plutôt que de satisfaire.

Tendreté du bœuf, moelleux du feuilletage, et accompagnement de choix : le plaisir est la.

Place alors au sucré, au sucré de Noël, avec la bûche « Symphonie d’Opérettes ». Une création du chef pâtissier Nicolas Boucher, qui se dévoile en plusieurs actes ! Coque de chocolat 72% de Madagascar, base croustillante de noisettes du Piémont, chocolat, riz soufflé et dujas, crémeux aux zestes d’oranges, et duo de mousses à la noisette et au chocolat-noisettes.

Habituellement peu enthousiasmée par le mélange chocolat – oranges, il vient ici apporter ce qu’il faut d’amertume pour contrer la douceur de tout ce chocolat. Même si cela semble difficile à croire, le résultat est léger et aérien.

S’en suit une mélodie gourmande de macarons avec la création inédite au Champagne Brut Réserve Billecart – Salmon, et cœur de fraises des bois. Très joli mariage entre le brut rosé, l’amande et la fraise des bois.

Pour terminer, et comme le veut la tradition, c’est auprès du sapin que ca se passe ! Avec l’arbre de Noël, constitué de rochers lait et noir, et parsemés d’or. Histoire d’habiller ses tables de Fêtes, de gourmandise.

Des Fêtes en musique signées Dalloyau.
http://www.dalloyau.fr/

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Table de Noel Dalloyau

Patience en coque d’oursin, Saint – Jacques

Ravioles de Homard et petits légumes

Filet de Bœuf farci au foie gras, feuilleté croustillant, sauce périgourdine au foie gras, et écrasé de pommes de terre à la truffe

Filet de Bœuf farci au foie gras, feuilleté croustillant, sauce périgourdine au foie gras, et écrasé de pommes de terre à la truffe, servi

Symphonie d’Opérettes

Macaron Dalloyau au champagne Billecart Salmon

Macaron Dalloyau Champagne rose et fraise des bois

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