Prenez tout ce que vous aimez de la cuisine asiatique, les grands classiques sud américains, et les saveurs et épices, de chacune de ces régions, et vous obtenez la belle carte du restaurant Marclee.

En le lançant il y a juste un an, l’objectif de son patron, Marc Lee, était clair : se faire plaisir en proposant une cuisine originale et savoureuse, venue des quatre coins du monde. Le quartier du faubourg Poissonnière compte désormais une nouvelle table au panthéon des restaurants à expérience. Car c’est un drôle de voyage pour lequel on embarque en dégustant la cuisine du chef Daniel Dania, venu tout droit du Venezuela.

Tradition, création, modernité caractérisent les plats proposés. On entame les hostilités avec des Gyozas, Dim Sum, Edamame, autour de cocktails signature (« Heart of a Samurai » : Hendrick’s Gin, Saké Marclee, ginger) , ou on fond directement pour le « Inari Experience », 3 pièces à partager à base d’œufs de poisson volant, d’Enoki, d’algues, ou de pousses. Ça se passe de commentaire, on choisit son pays et on apprécie ! Plongeon immédiat dans l’univers très singulier de Marclee.

Côté plats, Bibimbap, Pad Thaï ou deux classiques revisités façon Marclee, qui en ont fait la réputation du lieu : Le Tigre qui Pleure, et celui pour lequel je suis venue : Le Ceviche Marclee : Poulpe, gambas, oignons rouges, Enoki, Chizo, Yuzu, citron, jus de mangue. Très beau jeu sur l’assaisonnement qui séduit par son contraste, entre tonalités fruitées de la mangue et relevées de condiments asiatiques. On salue également les quantités, et la générosité des morceaux de gambas, juste cuits dans le jus.

Si les estomacs ont encore un peu de place, ou sont simplement en demande d’une touche finale sucrée, c’est vers les Gyozas Pomme Tatin, que l’on peut s’orienter si l’on veut vivre l’aventure culinaire de la maison Marclee jusqu’au bout. Une fine fusion entre les pommes caramélisées de ce classique dessert, et la pâte dorée des Gyozas. On trouvera également sur la carte un Cheese Cake au Yuzu ou des fruits frais exotiques.

N’oublions pas de parler du cadre, qui lui aussi, affiche la personnalité atypique de la maison : bar à Saké, tables hautes avec vue sur la cuisine ouverte ; le décor est contemporain et branché. De quoi passer une excellente soirée.

MARCLEE
10 rue Saulnier 75009
Du Mardi au Samedi

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Spécialiste des Ramen, Hakata Choten est la cantine « made in Japan » par excellence.

Devanture qui passe presque inaperçue – les étourdis s’y prendront à deux fois, intérieur rouge composé d’une enfilade de tabourets faisant face à l’unique table, cuisine fumante et ouverte au fond de la salle, vous êtes au 53, rue des Petits Champs, une version parisienne des traditionnelles cantines japonaises. L’expérience est très attractive.

Et ce qu’il a dans les assiettes – ou devrais-je dire sur les petits plateaux noirs laqués et au fond des bols rouges, l’est tout autant.

On y déguste effectivement les fameux Ramen, plat japonais composé de nouilles sautées, et cuisiné dans un bouillon d’os de porc (mijoté pendant plus de 24h tout de même), le « Tonkotsu« . Vous le trouverez dans sa version classique, autrement dit, agrémentée de toutes ses options : tranches de porc rôti (Châsû), œuf Ajitama, ail grillé et Miso piquant du chef, intitulé Tonkotsu Ramen Spécial. Ou dans ses versions partielles : ingrédients au choix entre ces derniers.

2 types de bouillon vous sont également proposés – un plus dense, concentré que l’autre – et pour avoir opté ledit léger, je peux dire qu’il est déjà bien riche !

Très goûteux et raffiné, c’est clairement un plat destiné aux grandes faims, et ce sans compter sur la générosité des hôtes en matière de quantité. On en a pour son prix. A noter par ailleurs, et autre bon point, est que celui-ci est en revanche très léger. Compter 13€ pour le Spécial et 11 ou 12€ pour les Tonkotsu Ramen Oeuf – Porc ou Légumes.

Autres spécialités de la maison, et là encore bien accomplies, j’ai nommé les Gyoza. Bien connus et plus répandus dans les tables nippones parisiennes, ces raviolis vapeurs puis grillés valent le détour. Pâte fine, bel équilibre et assaisonnement de la farce, on comprend aisément qu’ils aient été primés lors d’un concours national de Gyoza au Japon. Petits prix également au rendez-vous : 5€ les 5 Gyozas classiques et 6€ pour la version piquant ou aux poireaux.

Dépaysement garanti chez Hakata Choten,
53 rue des Petits Champs 75001.

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