Premiers pas dans le centre névralgique de la côte Est australienne : SYDNEY !

Premières impressions ? Même énergie qu’à New York, ce genre de villes qui s’éveille à 6h du matin. Les Sydneysiders étant adeptes du « sport matinal / café à emporter » avant d’entamer leur journée de travail qui se terminera forcément par une activité « Outdoors »… L’activité physique est primordiale ici – elle fait partie intégrante de leur quotidien ! Alors on enfile ses baskets, sa tenue de Yoga, et on y va !

Retour en images sur mes coups de coeur de la mythique Sydney :

1/ Réveil marin & sportif à BONDI – temple de musculature et du corps parfait, ce quartier de Sydney, est sans conteste le coin « Branché » de la ville, avec un florilège de boutiques, restaurants, cafés – qui ne déplairaient pas à certains de nos bobos parisiens. Mis à part, la côte est vraiment sublime et l’on y prend un sacré plaisir à faire son running matinal, ou ses sessions de yoga face à l’océan, dans le très prisé Icebergs Bondi Club.

On pousse d’ailleurs l’effort jusqu’à la petite ville de Coogee : une dizaine de kilomètres de bleu, falaises, plages et végétation en fleurs.

2/ Plongeon dans le coeur de Sydney : le quartier de l’Opéra House, et du Harbour Bridge, symboles forts de la ville – c’est d’ailleurs quand on les aperçoit que l’on prend réellement conscience d’être enfin arrivé ! Départ ensuite en ferry – au Circular Quay, pour filer sur Manly  et ses belles plages, dont Shelly Beach. Calme, propre, ravissant ! Les maisons sont colorées, arborées ; on y poserait bien ses valises. De mon côté, j’ai trouvé qu’il s’agissait d’un parfait mélange entre notre côte méditerranéenne et ces petites villes qui longent la Highway One en Californie : Sausalito, Carmel by the Sea, …

3/ Envie de larguer les amarres ? Direction le Darling Bridge, où le Musée de la Marine Nationale de Sydney prend place : magnifiques voiliers – fleurons de la flotte nationale. Si le coeur vous en dit, montez à bord du navire de James Craig, ou d’autres vaisseaux des années 1900, pour des croisières exceptionnelles. Informations ici.

4/  On flâne alors dans le CBD, Business Center de Sydney, où buildings, galeries, parcs et cafés se juxtaposent. A noter que la nature est omniprésente dans cette ville ultra moderne.

5/ Pour un dernier verre, c’est dans The Rocks qu’il faut aller, autre quartier bobo branché, très animé le soir. A découvrir la terrasse du Glenmore Hotel avec vue sur l’Opéra OU dans une version plus luxe, au 36ème étage du Shangri La Hotel : le BLU Bar Altitude.

6/ Enfin, pique-nique dans le Royal Botanic Garden, où l’on se perd au milieu de cette végétation luxuriante ! La vue sur l’Opéra et le Harbour Bridge y est aussi saisissante… Un havre au de paix au coeur de Sydney.

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Le ton est donné, le Printemps est arrivé, et à La Table du Lancaster, deux étoiles au Guide Michelin, il est célébré.

Si c’est le bleu que nous souhaitons au dessus de nos têtes, c’est bien le vert que nous sert Julien Roucheteau dans l’assiette, à coups d’asperges vertes croquantes, de pousses d’ail des ours réduites en crème, ou encore de cresson montée en mousse. Du frais de saison, du savoureux, bref : un plaisir de tous les sens, pour accompagner les délicats produits sélectionnés et travaillés par notre chef.

Outre le cadre merveilleusement sympathique et accueillant, de ce restaurant : décoration épurée mais non dénuée de chaleur, salle baignée de lumière par la clarté du jour que la terrasse concomitante offre à l’ensemble, arts de la table recherchés avec goût. On s’y sent tout simplement bien. Et le service se fait présent et discret en même temps.

On se délecte des mets du jeune Julien Roucheteau, arrivé il y a deux ans et à l’origine de cette seconde étoile. Cuisine légère, mais en quantité, de saison mais variée, soignée mais sans prétention : il a tout bon.

Après quelques mises en bouche, et une entrée à la légèreté appréciée : « Mousse de cresson, sur gelée de radis rose, avec éclats de noisettes », la révélation de mon déjeuner : des « Cuisses de grenouilles sautées, acidulé de concombre épineux à l’ail des ours ».

Quand un chef  vous surprend en vous servant des goûts méconnus dont la magie opère immédiatement, la satisfaction est totale. Ce plat est très honnêtement incroyable. Comment décrire l’effet que procure l’association de la chaire des grenouilles juste poêlées,  de la crème d’ail des ours dans lesquelles on les trempe, et du croquant du minuscule concombre, que l’on ajoute en bouche. C’est suave, c’est long, ça vous emporte. Merci Chef, pour ce grand moment !

On oublie tous les a-priori que l’on peut éprouver à l’égard des grenouilles : elles se révèlent ici source de plaisir.

S’en suit un « Saint-Pierre aux asperges vertes de Provence, bergamote et thé noir » : belle cuisson, de saison, bref ; là encore, Julien Roucheteau nous emmène dans son univers culinaire : une cuisine de produits, et de produits uniquement.

La carte des desserts se veut également audacieuse avec des associations peu communes, mais impeccablement maîtrisées : « Fraîcheur de mangue pimentée de curry, groseille » ou encore « Carré croustillant de fleur en chocolat, crème glacée à la vanille ».

Avec un palette gustative surprenante, le Chef signe une cuisine créative et délicate, à La Table du Lancaster.

Je rajouterai une mention spéciale aux pains accompagnant les mets : aux olives, au citron, aux graines, ou encore traditionnel, la variété est là.

La Table du Lancaster
7 rue de Berri 75008
Du lundi au vendredi de 12h30 à 14h00 et de 19h30 à 22h00 (fermeture le samedi et le dimanche).

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Il porte bien son nom, cet hôtel du 18 ème arrondissement, situé sur les hauteurs de Montmartre.

Lorsqu’on se rend au Terrass’ Hotel, c’est effectivement la vue de sa terrasse panoramique qui nous atterre. Refait à neuf à l’automne dernier, le 7 ème étage de cet établissement, connu pour être « l’adresse des artistes depuis 1911 », a été aménagé en bar – restaurant – terrasse, offrant un panorama à couper le souffle sur les toits de Paris.

Susceptible d’en charmer plus d’un, le cadre se prête aussi bien aux dîners en tête à tête – en quête d’intimité et de romantisme, qu’aux grandes tablées, cherchant un lieu atypique pour déguster une cuisine bistronomique, élaborée par le chef Eric Lurthy.

Qu’apprécie-t-on ?

Les larges baies vitrées, nous plongeant dans une atmosphère de loft d’artistes de la scène parisienne, nous déconnectant immédiatement du stress, et de la pollution urbaine.

La décoration épurée, le mobilier feutré, et les arts de la table contemporains, créant des espaces et ambiances différents qui se configurent et s’avoisinent à la perfection ! Côté Bar, ou côté Cuisine, on choisit.

La carte courte proposant des produits frais et de saison, et en quantité qui font plaisir à voir. Mention spéciale à la belle pièce de bœuf du « Filet de Bœuf Simmenthal, Pomme Savonnette ».

L’originalité créée dans certains plats comme la purée de panais, joliment enlevée, accompagnant les « Noix de Saint Jacques Snackées, Plume de Panais ».

Le service souriant et accueillant du personnel : un bon point à Paris !

Des déceptions ?

Un rapport qualité/prix un peu élevé sur certains plats.

Certains classiques de la bistronomie française un peu décevants à l’instar du « Saumon Gravlax, et ses jeunes pousses« .

Pour un « dîner avec vue », on n’hésite plus.

Terrass »Hotel Montmartre

Dîner en 2 services du mardi au samedi : de 19H00 à 20H00 et de 21H30 à 22H00.
Déjeuner du mardi au samedi – de 12H00 à 14H00.

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Amarrée dans le 14ème arrondissement de la Capitale, à quelques pas des ateliers de César et de Dali, cette adresse a une carte variée et riche, qui évolue au fil des arrivages, au gré des marrés et saisons. Pour ne proposer que des produits frais et de grande qualité. Une ligne de conduite qui nous saisit dès la première bouchée.

On ne sait donc que choisir : plateaux de fruits de mer, tartares, huîtres, coquillages ? Naturels ou préparés, le produit est mis en valeur, et son côté brut respecté. Souvenir incroyable du « Tartare de Bar et Saumon », divinement préparé, et dont les copieux morceaux de poissons fondent en bouche. Délectation également pour leurs assortiments de crus. Pour information, Le Duc a été une des premières tables à le mettre à l’honneur, alors qu’aujourd’hui, ce dernier fait partie des incontournables des restaurants de poissons. Un style avant-gardiste que l’on retrouve dans le reste du menu.

Car après cette mise en bouche marine, on passe aux plats qui ne manquent pas d’inscrire Le Duc au sein des meilleurs restaurants de poissons parisiens. « Pavé de Turbot à la vapeur », « Filet de Bar au basilic » ou encore « Escalope de Saint Pierre au beurre vodka », et autres « Langoustines rôties au gingembre », etc. : simplicité, personnalité, et produits d’exception. Un grand bravo. Je n’hésiterai pas à qualifier de grand moment d’émotion culinaire, le plat suivant. « Coquilles Saint-Jacques au naturel ». Servies chaudes et légèrement beurrées, tout en étant cuite à la nacre, elles ne sont en bouche que douceur et subtilité. Un plaisir, d’une justesse qui se passe de mots.

On finit avec le chariot de desserts, typique des brasseries parisiennes, qui en propose les quelques incontournables Baba au Rhum et pâtisseries Maison. Mais si l’on veut rester léger à l’image de cette cuisine très naturelle et savoureuse, on opte pour les fruits frais de saison, dont on ne fait qu’une bouchée.

En bref, une cuisine moderne dans un décor parisien authentique, créé par Jean Minchelli et aujourd’hui menée d’une main de maître (d’équipage !) par sa femme Jeannine.

A noter la très intéressante Formule Déjeuner à 55€ : 2 Entrées – Plat – Dessert.

Le Duc
243 Boulevard Raspail, 75014 Paris.

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Le Restaurant Le Duc

Beurre demi-sel

Encornets grillés

Saumon fumé

Tartare de bar et saumon

Bar cru

Salade de Crabe frais

Coquilles St Jacques au naturel

Riz venere

Langoustines rôties au gingembre

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Spécialiste des Ramen, Hakata Choten est la cantine « made in Japan » par excellence.

Devanture qui passe presque inaperçue – les étourdis s’y prendront à deux fois, intérieur rouge composé d’une enfilade de tabourets faisant face à l’unique table, cuisine fumante et ouverte au fond de la salle, vous êtes au 53, rue des Petits Champs, une version parisienne des traditionnelles cantines japonaises. L’expérience est très attractive.

Et ce qu’il a dans les assiettes – ou devrais-je dire sur les petits plateaux noirs laqués et au fond des bols rouges, l’est tout autant.

On y déguste effectivement les fameux Ramen, plat japonais composé de nouilles sautées, et cuisiné dans un bouillon d’os de porc (mijoté pendant plus de 24h tout de même), le « Tonkotsu« . Vous le trouverez dans sa version classique, autrement dit, agrémentée de toutes ses options : tranches de porc rôti (Châsû), œuf Ajitama, ail grillé et Miso piquant du chef, intitulé Tonkotsu Ramen Spécial. Ou dans ses versions partielles : ingrédients au choix entre ces derniers.

2 types de bouillon vous sont également proposés – un plus dense, concentré que l’autre – et pour avoir opté ledit léger, je peux dire qu’il est déjà bien riche !

Très goûteux et raffiné, c’est clairement un plat destiné aux grandes faims, et ce sans compter sur la générosité des hôtes en matière de quantité. On en a pour son prix. A noter par ailleurs, et autre bon point, est que celui-ci est en revanche très léger. Compter 13€ pour le Spécial et 11 ou 12€ pour les Tonkotsu Ramen Oeuf – Porc ou Légumes.

Autres spécialités de la maison, et là encore bien accomplies, j’ai nommé les Gyoza. Bien connus et plus répandus dans les tables nippones parisiennes, ces raviolis vapeurs puis grillés valent le détour. Pâte fine, bel équilibre et assaisonnement de la farce, on comprend aisément qu’ils aient été primés lors d’un concours national de Gyoza au Japon. Petits prix également au rendez-vous : 5€ les 5 Gyozas classiques et 6€ pour la version piquant ou aux poireaux.

Dépaysement garanti chez Hakata Choten,
53 rue des Petits Champs 75001.

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Les codes de la traditionnelle dégustation de Whisky sont désormais révolutionnés au bar éphémère Out Of The Cage… Du 26 Octobre et jusqu’au 31, les 3 singes Monkey Soulder sortent de leurs cages et changent les règles du jeu : le Whisky prend un nouveau visage en se savourant aussi bien sec que dans les meilleures recettes de cocktails, le tout en totale décontraction.

C’est au Showroom du Quartier Général que cela se passe. Pour l’occasion, tout un espace hybride, dédié à la Street Culture et aux cocktails a été créé. Version Street artistes / galerie la journée, ou DJ sets / bar le soir, l’univers de la marque est complètement réinterprété pour dépoussiérer l’image conventionnelle trop souvent associée aux grands crus des Malt Scotch Whisky. Et la bonne nouvelle ? C’est entrée libre !

Chaque soir, un des meilleurs bars à cocktails de Paris, à l’instar du Dirty Dick  ou du Copper Bay, prendra le contrôle du bar Out Of The Cage, pour créer des cocktails inédits.

Amateurs, initiés ou simples curieux, c’est l’occasion ou jamais d’embarquer dans une aventure maltée unique, où meilleurs bartenders parisiens vont côtoyer Street Artists très en vue…

Out Of The Cage :
Du lundi 26 au samedi 31 octobre, de 14h à 18h (galerie) et de 19h à minuit (bar)
Dans le showroom du Quartier Général, 71 rue de la Fontaine au Roi, Paris 11e
Entrée libre.

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Un seul mot d’ordre en lieu et place : faire confiance au chef !

Laurent Pichaureaux (après des passages successifs à Lyon, Londres) vous embarque dans son univers .. Une cuisine à la personnalité marquée, et qui fait tant plaisir par la nouveauté qu’elle apporte. Oubliez les classiques des bonnes tables que vous fréquentez habituellement.

Chez Esens’All, non seulement c’est bon – certains plats sont même excellents, mais en plus, ils sont sans comparaison. Originalité des ingrédients, des combinaisons, des associations, des assaisonnements. Bref, une jolie claque gustative.

Le résultat en est : salle comble un mercredi soir, dans le quartier des Batignolles.

Mais avant de passer à la loupe le contenu de l’assiette, parlons du cadre. Qui, lui aussi, fait preuve de singularité. L’extérieur, sobre et plutôt quelconque, ne laisse aucunement présager l’univers végétal, lumineux, et olfactif, dans lequel on se retrouve plongé, après avoir franchi la porte. Lumières tamisées et légèrement teintées de rose, tables en bois Wenge, mur végétal au fond de la salle, et huiles essentielles subtilement disséminées créent une atmosphère particulière mettant tous nos sens en éveil. Les conditions sont ainsi réunies pour apprécier au mieux les créations du chef.

Tables intimes pour têtes à têtes romantiques, ou plus conviviales pour dîner entre amis, chaque espace est respecté.

S’en suit alors l’unique choix que vous aurez faire : menu en 6 ou 8 plats ?

Le reste, s’en remettre aux mains et à l’inspiration du très sympathique Laurent Pichaureaux. Qu’aura-t-il trouver ce matin au marché – rappelons que le Chef cuisine uniquement des produits issus de l’Agriculture Biologique, et comment nous les servira-t-il ?

Laurent travaille la plupart du temps, les mêmes produits clés sur une semaine, mais ne les sers jamais deux fois de suite de la même façon.

Partie sur 6 plats – 62€ sans les accords mets-vins / 90€ avec.

Mise en bouche sous forme d’un cappuccino onctueux et relevé au gingembre – une entrée en matière qui annonce la couleur de l’inattendu, de l’éveil des sens, caractéristique du maître des fourneaux.

Entrée, Tartare de crabe à l’estragon fumé, Tapioca à la sauce soja , œufs de truite, perles de Wasabi, caviar fumé et salicorne : juste, frais, savoureux et intriguant par ce mélange de textures entre la chair du tourteau et la rondeur des perles de tapioca et œufs de poisson.

Oeuf cuit à basse température, écume à la pistache torréfiée, copeaux de parmesan, oignons frits et Pousse Amer : fondant, rond en bouche, et relevé par le parmesan, sans oublier l’agréable croquant des oignons : jolie maîtrise de l’équilibre des sensations, et des saveurs.

Cabillaud poché, émulsion aux coquelicots et texture de Panais : cuisson parfaite du cabillaud ; le panais ajoute ce qu’il faut pour contrer le goût prononcé du coquelicot (une première pour ma part). Une réussite.

Filet de veau , figues rôties , jus aux graines de tournesol confite au beurre demi-sel et cresson sauvage : excellent morceau de viande ; cuisson, juste rosée, sans bémol. Une retenue (il en faut bien une !) sur la figue, que l’on souhaiterait volontiers, plus sucrée, plus caramélisées pour équilibrer le salé du plat. Belle réduction du jus, cependant.

Enfin place aux desserts avec au choix : fromages – dessert ou deux desserts.

Les fromages sont (presque) tous classiques – exceptée une tome d’alpage suisse, fruitée, goûteuse… On en redemande.

Pain aux céréales de qualité, pour accompagner l’ensemble du menu – indispensable quand les plats sont aussi réussis !

Bref, si vous êtes à la recherche d’émotions gustatives, c’est au 12 rue Dulong dans le 17ème, que cela se passe.

Esens’ALL

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Voyage en Floride : 5 Adresses et Produits coups de cœur !

En ce début de septembre et de rentrée, je vous propose une petite évasion spirituelle, respirant le soleil, les bons plans, et bien sûr des adresses gourmandes.

Pour cela, direction la Floride !

Cette destination est connue pour ses nombreux parcs d’attraction (Universal et Disney à Orlando), sa vie nocturne (Miami Beach), ses superbes îles (Key West) ou encore ses alligators (parc des Everglades).

La Floride l’est, en revanche, beaucoup moins pour sa cuisine. On associe rarement cet état américain à sa gastronomie. Et pourtant j’ai été agréablement surprise par certains produits typiques et restaurants, qui en valent le détour. Je vous en dis plus avec une petite sélection.

1/ Le Mahi-Mahi ou Dolphin, poisson des tropiques :

Qu’est-ce que le « Mahi-mahi » ou le « Dolphin » ?

Pas d’inquiétude il ne s’agit absolument pas de dauphin, mais d’un poisson blanc savoureux et tendre, dont le goût peut ressembler à celui de l’espadon. La pêche est une activité très pratiquée en Floride et le « Mahi-Mahi » est un poisson très repandu dans les eaux chaudes, qui la caractérisent.
Il peut se manger frit ou de façon beaucoup plus saine, grillé.

 
2/ Le Bahama Breeze, une adresse escapade Caraïbes au cœur d’Orlando :

Pour ceux qui sont de passage à Orlando, voici une adresse qui vous fera voyager aux Caraïbes !

Entre deux journées au pays de Mickey ou dans un simulateur 3D Spiderman à Universal Studios, cette pause chez Bahama Breeze est excellente adresse pour un diner.
Tout d’abord le cadre, une ambiance tropique avec une grande terrasse décorée de plantes et de poûtres en bois blanc.
Egalement à noter, pour les excellents cocktails réalisés au bar du restaurant. Frais et fruités. La cuisine y est généreuse et savoureuse, et originale. Que pensez-vous de crevettes pânées à la noix de coco ? C’est un délice.

Sans oublier que chaque soir vous aurez le droit à des chanteurs live de musique des Caraïbes !

Bahama Breeze : 8849 International Dr, Orlando, FL 32819-9320

3/ La Key Lime Pie, le dessert citronné 100% Key West 

Originaire de Floride et plus précisément des « Keys », ce dessert est devenu la tarte officielle de l’Etat de la Floride !
Il en existe aujourd’hui différentes déclinaisons, avec ou sans meringue, lait concentré ou lait frais, mais l’élément essentiel est la « lime », une variété spécifique de petits citrons verts et acides.
La meilleure Key Lime Pie que j’ai eu le plaisir de goûter en Floride est à Key Largo, une des premières iles des Keys, chez Mrs Mac’s kitchen.

Mrs Mac’s Kitchen : 99336 Overseas Hwy, Key Largo, FL 33037, États-Unis

4/ Michelbob’s Ribs, le royaume des Ribs de l’est de la Floride 

Pour les amateurs de viandes et avant tout de « ribs » (côtes de porcs), cet endroit vous est destiné.
Avec une décoration 100% signée Coca Cola, on est plongé au cœur des Etats-Unis, à déguster des ribs parfaitement cuisinés. Plusieurs choix de sauce BBQ sont proposées, et au vu des quantités « XXL » – là encore, bien typiques ! n’hésitez pas à demander à emporter les leftover.

Michelbob’s Ribs : 371 Airport Pulling Rd N, Naples, FL 34104, États-Unis

 
5/ Blue Heaven, une adresse pleine de charme au centre de Key West 

Ce restaurant-ci est un petit morceau de paradis.
Idéal pour manger en terrasse une bonne cuisine inspirée des Caraïbes ou pour déguster un cocktail bien frais, ce bar/ restaurant se distingue avant tout pour son cadre.
La terrasse est en réalité dans un jardin, où le calme des arbres, et l’atmosphère musicale présente (souvent du rock), enchantent le repas. Un bonheur !

Mention spéciale pour les œufs bénédictes servis au brunch parfaitement coulant et goûteux, ainsi que les pancakes aux bananes, tendres à souhait.

Il est fréquent aussi d’y croiser quelques coqs ou poules qui se promènent dans le jardin, comme bien souvent à Key West !

Blue Heaven : 729 Thomas St, Key West, FL 33040-7334

Envie d’une destination chaleur pour passer l’hiver ? Préparez les tongs et les lunettes de soleil et essayez la Floride !

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Bahama Breeze Crevettes panees a la noix de coco

Bahama Breeze Saumon sauce ananas

Bahama Breeze

Blue Heaven jardin

Blue Heaven Oeufs Benedictes

Blue Heaven Pancakes bananes

Floride crevettes

Floride Keys

Floride Naples

Floride palmiers

Floride paysage fleuri

Floride plage

Key Lime Pie

Mahi Mahi ou Dolphin

Miami Beach

Michelbob’s Ribs

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Il est encore temps de profiter du rendez-vous estival du restaurant Maison Blanche !

Une vue à tomber sur la Tour Eiffel, des fines bulles glacées et une ambiance chic des soirées parisiennes : voilà ce que propose Moët & Chandon en installant leur champagne glacé Ice Imperial sur le Rooftop du restaurant Maison Blanche.

Et effectivement, on ne se lasse pas de ce genre de cadre, pour savourer une coupe entre amis. Une coupe bien plaisante de surcroît, par ces chaudes soirées d’été : Le champagne Moët Ice Imperial est le premier champagne d’été conçu pour être dégusté avec de la glace. Que les réfractaires, comme j’ai pu l’être, se rassurent ! C’est ainsi qu’il atteint le parfait équilibre.

Tous les jours dès 18h, et jusqu’à la fin de l’été, la terrasse George V, se transforme donc en salon lounge estival !

Et pour accompagner ces bulles, la carte élaborée par le chef du restaurant spécialement pour ce rendez-vous éphémère, peut satisfaire les appétits les plus gourmands : Pain Jean-Luc Poujauran grillé et jambon cru d’Aoste, Velouté de petits pois frais, Croustillant d’olives noires en tapenade et autre Foie gras de canard et confiture de piment d’Espelette.

Attention vous n’avez plus qu’un mois pour en profiter !

Afterwork Moët Ice Imperial
Maison Blanche – 15 avenue Montaigne – 75008 Paris
www.maison-blanche.com

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