Aux royaumes des épices Hédiard

Hédiard, institution parmi les Épiceries Fines de luxe, a été légèrement délaissée depuis quelques années, et pourtant …

Connue pour son large éventail de produits, à la qualité accréditée par la fidélité et fréquentation, des générations « plus expérimentées » – dirons-nous, la traditionnelle maison Hédiard a enfin décidé d’évoluer et de prendre la tournant de la modernité.

A cet effet, la mythique boutique rouge et noire de la Place de la Madeleine va fermer ses portes début avril pour une refonte totale ! Adieu logo, adieu code couleurs, adieu locaux actuels ! Un vent de jeunesse va souffler sur Hédiard.

Sans évidemment toucher à ce qui nous intéresse et reste primordial : la qualité de leurs produits et leur exigence en terme de savoir faire et d’élaboration, et qui en ont fait un pilier du patrimoine gastronomique français.

J’ai à ce propos, eu l’ occasion de redécouvrir leur fin esprit de sourcing et leur jolie variété d’épices et de condiments, dégotés aux quatre coins du monde.

A l’instar du fameux Poivre de Timut (Népal). Une pépite culinaire, comme j’aime les appeler ! Appartenant à la même famille que le Sechuan, mais plus fort en bouche, il possède des notes d’agrumes prononcées, et un côté boisé, tout en apportant, à la mâche, une sensation de fraîcheur. Marié aux poissons et autres crustacés, il surprend tout en soulignant les arômes iodés des produits marins.

Mais aussi, le Poivre sauvage de Madagascar, très puissant mais séduisant par son parfum unique. Et recommandé d’être associé au lait de coco ou au chocolat, pour des saveurs originales.

Autre poivre, autre identité : j’ai découvert le Poivre noir de Kampot (Cambodge). Ses notes de fleurs et particulièrement d’eucalyptus en font une autre épice unique. Il est plus long en bouche, et très appréciable avec une belle viande rouge.

Le Japon est aussi à l’honneur, chez Hédiard, avec les fameuses baies de Sansho. Ces épices d’exception sont en général cueillies avant maturité et séchées, pour se révéler au palais, plus piquantes et rafraichissantes. Mélange de notes poivrées, mentholées ou rappelant aussi la citronnelle, elles sont très intéressantes pour assaisonner un tartare de viande ou poisson.

Bref, je pourrai continuer longtemps tant la liste en compte, et l’on se croit vite au pays des mille et unes épices mais je vous invite fortement à les découvrir par vous-même.

Et n’hésitez pas à vous rendre dans le spacieux corner Hédiard, du Printemps de La Maison, le temps de la rénovation Place de la Madeleine.

Je tiendrai aussi à mentionner l’accueil, le service et le conseil quasi personnalisé auquel nous avons droit, et qui, malheureusement, en France laisse trop souvent à désirer. Effectivement, chez Hédiard, l’attention au client ne manque pas de redorer notre image. Un très bon point !

Comptoir Hédiard
Printemps de la Maison
64 boulevard Haussmann$
75009 Paris

Plus d’infos sur la maison par ici.

Stay Tuned For Life 

Poivre de Kampot

Baies de Sansho

Poivre de Timut

Poivre sauvage de Madagascar

Comptoir Hédiard du Printemps de la Maison Haussmann

Comptoir Hédiard du Printemps de la Maison Haussmann

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A tous les parisiens frileux de quitter leur terre de prédilection, je vous rassure, quoi que localisée hors de nos sacro sains murs, à Levallois, l’épicerie fine de renom se trouve à quelques minutes à pied de la ligne 3.

Mais laissez moi, vous la présenter. Terra Gourma, ce sont deux associés, issus de deux contrées régionales distinctes – et fiers de l’être, qui clament haut et fort, la richesse de notre patrimoine gastronomique.

Ayant décidé de le mettre à l’honneur, nos associés breton pour Guillaume et auvergnat pour Laurent, ont sillonné, à leur début, les routes de France, pour dénicher les produits fins qu’ils présenteraient dans leur comptoir. Aujourd’hui, un an après leur ouverture, ce sont plus de 600 références authentiques, avec lesquelles on peut repartir le sourire aux lèvres, et l’eau à la bouche.

Toutes les régions sont représentées : la Bretagne et ses conserveries de la mer Mer Terroir & Tradition (rillettes de tourteau ou de dorade grise aux épices cajun). Le Gers et ses Salaisons et élevage de porc noir de Bigorre par Pierre Matayron. Le Cantal, avec la Maison Joffrois et son bœuf séché de Salers (élevé à 1000m d’altitude).

Sans oublier de citer la Corse et les miels de Pierre Carli, l’Auvergne mise à l’honneur par ses fromages fermiers (Cantal, Bleu affiné, St Nectaire, etc.)

Grande amatrice des produits iodés d’exception, je tiens à souligner les incroyables poissons fumés par Huitres Saint Honoré : saumon sauvage fumé de Maldon, anguille sauvage fumée, maquereau sauvage fumé, haddock sauvage fumé. Rappelons que Huitres Saint Honoré, garantie une pêche locale avec des petits bateaux, et des conditions de fumaison au bois de chêne et à la lumière naturelle. Une exclusivité et pas des moindres ! Au menu des vos fêtes de fin d’année, les huitres, Huitres Saint Honoré, de Maldon méritent le détour pour tous les amateurs.

A noter qu’au delà de la diversité de ses produits, Terra Gourma a effectivement l’art de référencer des best-sellers, disponibles seulement chez Terroir d’Avenir et autres Grande Epicerie de Paris, comme la Fera fumée qui arrivera en février 2015, ou encore le véritable « Prince de Paris », jambon cuit à l’os et préparé dans les ateliers de la rue de Charonne.

Je pourrai également vous parler des fromages du célèbre Bordier (et oui, ses célèbres beurres ne sont pas ses seuls atours).

Mais je vous laisse le plaisir d’aller les découvrir … Ils pourront devenir votre inspiration pour les fêtes de fin d’années !

TERRA GOURMA
79 rue Voltaire 92300 Levallois – Métro Anatole France
http://www.terragourma.fr/

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