Food Pairing en prime !

Associé à l’artiste Mike Stefanini, plus connu sous le nom de Atomike Studio, Nicolas presente ces accords inédits en 10 illustrations colorées et à l’image des destinations à l’honneur. Quand les arts se mixent entre eux…

Une soirée entre amis en perspective, et pas le temps de passer des heures en cuisine. Suivez le guide de ces accords StreetFood – Vins du monde, plus que dans l’air du temps. Le Club des Vins a testé et approuvé !

On part en Argentine avec un rouge de Mendoza : le Che Argentina San Juan Syrah Mendoza.

Assez rond et franc en bouche, il se marie à la perfection avec les traditionnels Empanadas argentins. Histoire de faire danser les papilles !

Partagé entre l’Afrique du Sud et la Chine ? On opte pour le mariage Vin sud-africain : le Table Mountain Chenin Blanc, 100% Chenin Blanc avec des notes d’agrumes qui apportent une certaine fraîcheur, et Dim Sum cantonais.

Tout envie US se verra, elle, comblée par un Pouilly-Fumé : Pouilly sur Loire les Moulins à Vent 2014, cépage 100% Chasselas doré de Fontainebleau. Veggie Burger / Vins de Loire : belle équation. Et oui, il faut savoir rentrer en France !

Dans un esprit France/Monde, on peut également choisir une association qui étonne de la meilleure façon qui soit : Japon à l’honneur avec les Gyozas, et une note fruitée et fumée 100% alsacienne : le Riesling Ritzenthaler, Cellier du Mulbach, 2014.

On termine alors les pieds en Italie ! Où le traditionnel Tiramisu fond sous les douces bulles d’une Clairette de Die Jaillance Grande Tradition millésimée. Nez frais et aérien, aux notes muscatées. Un final digne de la Dolce Vita.

Fonctionnent également : Pad Thaï & Graves Blanc (Château Roquetaille le Bernet 2015), Hot Dog & Beaujolais (Domaine du Sabot 2014), ou encore Fish & Chips et Muscadet (Château de l’Hyvernière 2014). A vos convives !

On retrouve toutes ces belles cuvées chez Nicolas.

Retour en images sur une soirée du Club des Vins, aux couleurs du Monde. Merci à @johnnybgoode.
Et plus encore sur le compte Twitter @DisMoiNicolas.

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A vos agendas, pour cette seconde édition, l’équipe experte de Street Food, a vu les choses en grand avec sa « FASTANDFOOD WEEK« . Du 2 au 9 mars prochain, ce sont 7 rendez-vous qui vous attendent dans les Hot Spots de la Capitale, pour déguster des plats créés pour l’occasion : la Haute Couture se porte, la Haute Couture se mange.

Côté participants, toutes les envies se verront satisfaites : burger chez B&M, Mexican Soul Food chez Distroto Frances, Mocha Paris chez Costa Coffee ou encore Pâtisserie Fusion chez Rachel’s, etc.

Il n’y a plus qu’à choisir… Ou au contraire, tout découvrir. Voici vos rendez-vous :

# COSTA COFFEE avec le Mocha Paris
# RACHEL’S avec une Pâtisserie Fusion
# SUBWAY avec le Sub Couture
# CLASICO ARGENTINO avec une Empanada Crevette
# DISTRITO FRANCES avec de la Mexican Soul Food
# B&M avec le burger FFW

A noter également le POPUP FASTANDFOOD, au 66 rue Notre Dame de Nazareth. Au menu, toujours plus d’événements et de rencontres pour les amoureux de la Street Food.

Par ici les informations pour ne rien manquer : FASTANDFOOD WEEK  & Événement Facebook.

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La Thaïlande a dans nos imaginaires, un visage d’étendues d’eau turquoise, de plages de sable blanc, de végétation luxuriante, ou encore de temples voués au culte de Bouddha. Mais la Thaïlande se vit aussi par sa cuisine aux saveurs caractéristiques, et à la renommée mondiale.

Toutes les personnes qui y sont allées pourront en témoigner : la gastronomie Thaïe fait partie des meilleures du monde. Souvent associée à un mélange d’épices comme le basilic rouge, la menthe ou la coriandre, cette dernière détient son excellente réputation de ses nombreux restaurants mais aussi et surtout de ses marchants de rue ambulants. Pad Thai, Curry de Poulet aux cacahuètes, Soupe au lait de coco, Brochettes sauce Satay, etc. sont au menu.

Bangkok, mégalopole bouillonnante et emplie de fins gourmets, est une invitation à la Street Food, par excellence. Soupes de nouilles et brochettes de viande la plupart du temps, les étales sont aussi largement consacrées aux fruits avec des mangues – pardonnez moi l’expression, à tomber par terre ! On trouve également papayes, melons, pastèques, ananas, coco : un cocktail de vitamines ! Pays tropical oblige, la Thaïlande en regorge.

Autre point à maîtriser avant de s’aventurer dans la cuisine thaïlandaise : l’assaisonnement. Ou que vous alliez, du stand de rue au restaurant nappé, vous trouverez sur votre table un présentoir en métal contenant généralement 4 pots de 4 ingrédients bien précis : nam som prik (piments verts émincés dans du vinaigre), nam plah (équivalent de la sauce nuoc nam), prik pon (piments rouges séchés, émiettés ou moulus) et nam dahn (sucre blanc en poudre). Ces condiments permettent d’assaisonner les nouilles de 3 manières : épicée et aigre, épicée et salée, ou juste épicée – et de l’adoucir grâce au sucre. On est toujours dans cette quête d’équilibre des quatre saveurs (sucré, aigre, salé, épicé), caractéristique et fondamentale de cette gastronomie.

Ma dernière envolée au Pays du Sourire, ainsi que cette terre est joliment nommée, m’a permise d’explorer les influences culinaires du sud de la Thaïlande et d’approfondir un des grands classiques de sa gastronomie : Le Pad Thai !

Prêts pour un tour des meilleurs pad Thai ?

De Bangkok à Koh Phi Phi, en passant par Koh Samui, Koh Phan Ngan, Donsak, et Krabi, les variantes de ce plat se sont révélées innombrables mais avec ce point commun d’être toujours aussi alléchantes et savoureuses.

Dans les grandes lignes, le Pad Thai ou Phad Thai se définit comme un plat à base de « Noodles » – tous ceux qui reviennent d’Asie, n’ont en général plus que ce mot à la bouche, tant ces nouilles de riz constituent une base dans l’élaboration des mets asiatiques, d’une pâte épicée – composée généralement de piment rouge, ail, cébettes, tamarin (qui apporte ce léger goût sucré indispensable et terriblement savoureux !), nam pla, citron vert, et enfin ce qui constituera notre Pad Thai : le tofu, les germes de soja, les cacahuètes, les œufs, la sauce soja et au choix : de grosses crevettes pour le « Shrimp Pad Thai », accompagnées de coques et de calamars pour la version « Seafood », de morceaux de poulet grillés pour un « Chicken Pad Thai », ou encore d’une poêlée de légumes pour le « Végétables Pad Thaï ». Vous l’aurez compris, ce plat séduit autant par la juste complexité de ses saveurs que par sa capacité à s’adapter aux goûts de tous.

Pour la petite histoire, le Pad Thai, faisant partie des mets les plus simples du répertoire culinaire thaïlandais, a été introduit par les chinois ; il incarne la fusion des techniques chinoises de cuisson sautée (« pad ») et des saveurs thaïlandaises.

Regardons en images :

Chicken Pad Thai de Bangkok

Shrimp Pad Thai de Bangkok

Vegetables Pad Thai de Koh Samui

Chicken Pad Thai de Donsak

Chicken Pad Thai de Koh Phan Ngan

Seafood Pad Thai de Koh Phi Phi

Et si l’envie vous prend d’en manger à Paris, voici deux très bonnes adresses recommandées par François Régis Gaudry, et moi même :

Aloy Aloy – Restaurant thaïlandais

61 Rue des Trois Frères – 75018 Paris
01 42 55 89 77

Up Thaï – Restaurant thaïlandais

17 rue de Constantinople – 75008 Paris
01 42 93 27 70

Et pour prolonger un peu le voyage … Quelques autres saveurs thaïlandaises :

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